バニラのマジックケーキ

バニラのマジックケーキは、ひとつの生地から焼いている間に食感の違う層に分かれます。卵、牛乳、バター、バニラで、土台はやわらかく、中はクリーミー、上はこんがり。冷めると層がいちばんよく見えます。私はそれぞれの層が残るよう、小さめの四角に切ります。準備：25分。焼き時間：60分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間25分。12人分。1人分約390 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 9個
砂糖 250 g
バター 200 g
小麦粉 200 g
牛乳 1000 ml
バニラエッセンス 1本（2 ml）
塩 1 g
バニラシュガー 5袋
粉砂糖 15 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄に砂糖を加え、砂糖が溶けてクリーム状になるまで泡立てます。 2. 溶かして冷ましたバターを卵黄に加え、ふるった小麦粉を少しずつ加えながら低速で混ぜます。牛乳を少しずつ加え、最後にバニラエッセンスを加えます。 3. 卵白に塩を加え、しっかり角が立つまで泡立てます。バニラシュガーを加え、つやのあるメレンゲになるまで泡立てます。 4. メレンゲを卵黄の生地に少しずつ、やさしく混ぜ込みます。 5. 約25 × 35 cmの型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れます。180 °Cで約60分、表面に焼き色がつくまで焼きます。 6. 型に入れたまま冷まし、その後、冷蔵庫で最低8時間、できれば翌日まで冷やします。食べる前に粉砂糖をふります。

メモ

卵と牛乳は室温に戻しておくとバターになじみやすいので、作り始める前に冷蔵庫から出しておきます。全脂肪乳のほうが中の層がクリーミーに仕上がります。低脂肪乳だと、コクの少ない食感になることがあります。約25 × 35 cmの型なら、1時間ほど焼くのにちょうどよい厚さになります。私は30分ほどで様子を見ましたが、オーブンを開けても生地はしぼみませんでした。しっかり冷ましてから覆い、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で3日まで保存できます。グルテン、卵、乳製品を含みます。紅茶によく合い、特に冷やして食べるとおいしいです。