Magiczne ciasto waniliowe

Magiczne ciasto waniliowe z jednej masy podczas pieczenia rozdziela się na warstwy o różnej teksturze. Jajka, mleko, masło i wanilia nadają mu miękką podstawę, kremowy środek i zrumieniony wierzch, a warstwy najlepiej widać po schłodzeniu. Kroję je na małe kwadraty, żeby w każdym kawałku zachować wszystkie warstwy. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 9 godzin i 25 minut. Porcje: 12. Około 390 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

9 jajek
250 g cukru
200 g masła
200 g mąki
1000 ml mleka
1 fiolka esencji waniliowej (2 ml)
1 g soli
5 torebek cukru wanilinowego
15 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Utrzyj żółtka z cukrem, aż się rozpuści i powstanie krem. 2. Wlej roztopione, ostudzone masło do żółtek, a następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, miksując na niskich obrotach. Powoli wlej mleko, a potem dodaj esencję waniliową. 3. Ubij białka z solą na sztywno. Dodaj cukier wanilinowy i miksuj, aż powstanie lśniąca beza. 4. Stopniowo i delikatnie wmieszaj bezę do masy z żółtkami. 5. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 25 × 35 cm i wlej masę. Piecz w 180 °C przez około 60 minut, aż wierzch się zrumieni. 6. Zostaw ciasto do ostygnięcia w formie, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej do następnego dnia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Jajka i mleko w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się z masłem, więc wyjmij je z lodówki przed rozpoczęciem. Pełnotłuste mleko sprawia, że środek jest bardziej kremowy niż przy mleku odtłuszczonym, które może dać mniej bogatą teksturę. Forma o wymiarach około 25 × 35 cm zapewnia warstwie odpowiednią grubość do pieczenia przez mniej więcej godzinę. Zajrzałam do ciasta po około 30 minutach i otwarcie piekarnika nie sprawiło, że opadło. Zostaw je do całkowitego ostygnięcia, zanim przykryjesz je i wstawisz do lodówki. Można je tam przechowywać do 3 dni. Zawiera gluten, jajka i nabiał. Pasuje do czarnej herbaty, zwłaszcza podane na zimno.