水果和橙汁的帕夫洛娃
在一个干净、干燥的玻璃碗中，用少量柠檬汁涂抹碗壁，以消除任何油脂痕迹。这是获得完美蛋白霜的关键步骤。使用搅拌器开始打蛋白，直到开始形成轻盈的泡沫，顶部变软。重要的是要逐渐加入糖，以使其完全溶解，确保蛋白霜变得浓稠、坚挺且光亮。一旦您达到所需的稠度，加入淀粉、香草和醋。使用打蛋器轻轻将这些成分混合在一起，注意不要失去混合物中的空气。
将烤箱预热至180°C（找到气体4的等效值）。在铺有烘焙纸的烤盘上，将蛋白霜转移并形成直径约18-20厘米的圆盘。平整蛋白霜的表面对于获得均匀的外观非常重要。将蛋白霜放入烤箱后，将温度降低至150°C（气体2），烘烤40-50分钟。每个烤箱都不同，因此在约35-40分钟时检查蛋白霜，轻轻用指甲敲击外壳；如果它发出空洞的声音并且坚固，则表示它已准备好。关闭烤箱，但将门留开，让帕夫洛娃在内部逐渐冷却，直到它和烤箱都达到室温。 如果表面开裂，不用担心，这是正常且甚至是理想的外观。
如果您不打算在几个小时内提供帕夫洛娃，请将底座存放在带盖的塑料容器中，放在干燥的地方，以防止吸湿。
对于柑橘酱，在一个小锅中加入少量水，慢慢煮沸，然后将火调至最低。挤出橙子和柠檬的汁，为后续使用做好准备。在一个耐热的碗中，将蛋黄与糖、柑橘汁和香草混合，充分搅拌。将碗放在装有水的锅上，用蒸汽加热，并不停搅拌约8-10分钟，直到混合物变稠。加入淀粉，继续搅拌4-5分钟。将碗从蒸汽中取出，加入黄油，搅拌至完全融化。让酱在上桌前冷却，或将其储存在冰箱中的密封罐中，最多可保存一周。
上桌时，将奶油打至坚硬并小心地涂抹在帕夫洛娃上。剥去并切割所选的水果，捣碎覆盆子，将橙酱倒在奶油上。根据个人喜好将水果放在上面。将帕夫洛娃在上桌前保持冷却，以享用轻盈、蓬松和美味的甜点。
成分: 4个大鸡蛋分开 200克糖 3/4茶匙白葡萄酒醋或白香醋 1+1/4茶匙玉米淀粉 1+1/2茶匙香草提取物 对于酱汁（可选）：60毫升新鲜榨橙汁 40克糖 3个蛋黄 1/2茶匙玉米淀粉 45克无盐黄油 装饰：200毫升鲜奶油（不含甜味剂） 1个奇异果 几片菠萝 1个芒果 2汤匙冷冻覆盆子 *装饰时可以使用任何你喜欢的水果组合。建议使用更酸的水果来补充甜味蛋白霜。
