Павлова с Фруктами и Апельсиновым Соусом

В чистой и сухой стеклянной миске смажьте стенки немного лимонным соком, чтобы устранить следы жира. Это важный шаг для достижения идеальной меренги. С помощью миксера начните взбивать яичные белки, пока не начнет образовываться легкая пена, а пики не станут мягкими. Важно добавлять сахар постепенно, чтобы он полностью растворился, обеспечивая, чтобы меренга стала густой, плотной и блестящей. Как только вы достигнете желаемой консистенции, добавьте крахмал, ваниль и уксус. Используйте венчик, чтобы аккуратно объединить эти ингредиенты, стараясь не потерять воздух в смеси.

Разогрейте духовку до 180°C (найдите эквивалент на газу 4). На противне, выстланном бумагой для выпечки, перенесите меренгу и сформируйте диск диаметром около 18-20 см. Выровнять поверхность меренги важно для получения равномерного вида. После того как вы поставите меренгу в духовку, уменьшите температуру до 150°C (газ 2) и выпекайте в течение 40-50 минут. Каждая духовка отличается, поэтому проверьте меренгу примерно через 35-40 минут, слегка постучав по корке ногтем; если она издает пустой звук и твердая, она готова. Выключите духовку, но оставьте дверь приоткрытой и дайте павлове постепенно остыть внутри, пока она и духовка не достигнут комнатной температуры. Не беспокойтесь, если поверхность треснула, это нормальный и даже желаемый вид.

Если вы не собираетесь подавать павлову в течение нескольких часов, храните корж в пластиковом контейнере с крышкой в сухом месте, чтобы предотвратить впитывание влаги.

Для цитрусового соуса в маленькой кастрюле добавьте немного воды и доведите до медленного кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Выжмите сок из апельсина и лимона, подготавливая их для дальнейшего использования. В жаропрочной миске смешайте желтки с сахаром, цитрусовым соком и ванилью, хорошо взбивая. Поместите миску над кастрюлей с водой, на пару, и постоянно перемешивайте в течение примерно 8-10 минут, пока смесь не загустеет. Добавьте крахмал и продолжайте перемешивать еще 4-5 минут. Снимите миску с пара, добавьте масло и перемешайте, пока оно полностью не растопится. Дайте соусу остыть перед подачей или храните его в холодильнике в банке с крышкой, где он может храниться до недели.

Для подачи взбейте сливки до жесткой консистенции и аккуратно распределите их по павлове. Очистите и нарежьте выбранные фрукты, разомните малину и полейте апельсиновым соусом сливки. Разложите фрукты сверху по желанию. Храните павлову в холоде до момента подачи, чтобы насладиться легким, воздушным и вкусным десертом.