フルーツとオレンジソースのパブロバ
清潔で乾燥したガラスのボウルに、少量のレモン汁を塗って壁を油分から取り除きます。これは、完璧なメレンゲを得るための重要なステップです。ミキサーを使用して、卵白を軽い泡が形成されるまで泡立て、先端が柔らかくなるまで泡立てます。砂糖は徐々に加えることが重要で、完全に溶けるようにし、メレンゲが厚く、しっかりとし、光沢が出るようにします。望ましい一貫性が得られたら、コーンスターチ、バニラ、酢を加えます。泡立て器を使って、これらの材料を優しく混ぜ合わせ、混合物の空気を失わないように注意します。
オーブンを180°Cに予熱します（ガス4の等価物を見つけてください）。ベーキングシートを敷いたトレイにメレンゲを移し、直径約18-20 cmの円盤の形にします。メレンゲの表面を平らにすることは、均一な外観を得るために重要です。メレンゲをオーブンに入れた後、温度を150°C（ガス2）に下げ、40-50分焼きます。オーブンはそれぞれ異なるため、約35-40分後にメレンゲを確認し、爪でクラストを軽く叩いてください。空洞の音がし、しっかりしている場合は、準備完了です。オーブンをオフにし、ドアを少し開けたままにして、パブロバを内部で徐々に冷却し、パブロバとオーブンの両方が室温に達するまで待ちます。表面がひび割れていても心配しないでください。これは正常であり、むしろ望ましい外観です。
数時間以内にパブロバを提供する予定がない場合は、湿気を吸収しないように、蓋付きのプラスチック容器に底を保管してください。
柑橘ソースのために、小さな鍋に少し水を加え、ゆっくりと沸騰させ、その後、火を最低に下げます。オレンジとレモンのジュースを絞り、今後の使用のために準備します。耐熱ボウルに卵黄を砂糖、柑橘のジュース、バニラと混ぜ、よく混ぜます。鍋の上にボウルを置き、蒸気で加熱し、約8-10分間、混合物が濃くなるまで常にかき混ぜます。コーンスターチを加え、さらに4-5分間かき混ぜ続けます。ボウルを蒸気から外し、バターを加えて完全に溶けるまでかき混ぜます。サーブする前にソースを冷やすか、蓋付きの瓶に入れて冷蔵庫で保存し、最大1週間保存できます。
サーブする際は、生クリームをしっかりと泡立て、パブロバの上に注意深く広げます。選んだ果物を皮をむき、切り、ラズベリーを潰し、オレンジソースをクリームの上にかけます。好みに応じて果物を上に配置します。サーブするまでパブロバを冷やしておき、軽くてエアリーで美味しいデザートを楽しんでください。
材料: 大きな卵4個を分ける 200gの砂糖 3/4ティースプーンの白ワインビネガーまたは白バルサミコ酢 1+1/4ティースプーンのコーンスターチ 1+1/2ティースプーンのバニラエッセンス ソース用（オプション）：60mlの新鮮なオレンジジュース 40gの砂糖 3つの卵黄 1/2ティースプーンのコーンスターチ 45gの無塩バター 装飾用：200mlのホイップクリーム（甘味料なし） 1つのキウイ いくつかのパイナップルのスライス 1つのマンゴー 2つの冷凍ラズベリーの大さじ *装飾用に好きなフルーツの組み合わせを使用できます。甘いメレンゲを引き立てる酸味のあるフルーツを使用することをお勧めします。
