Pavlova mit Früchten und Orangensauce

In einer sauberen, trockenen Glasschüssel die Wände mit etwas Zitronensaft einfetten, um Rückstände von Fett zu entfernen. Dies ist ein entscheidender Schritt, um eine perfekte Baisertorte zu erzielen. Verwenden Sie einen Mixer, um die Eiweiße zu schlagen, bis sich ein leichter Schaum bildet und die Spitzen weich werden. Es ist wichtig, den Zucker nach und nach hinzuzufügen, damit er sich vollständig auflöst und die Baisertorte dick, fest und glänzend wird. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen Sie die Speisestärke, Vanille und Essig hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen, um diese Zutaten vorsichtig zu unterheben, und achten Sie darauf, die Luft in der Mischung nicht zu verlieren.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor (finden Sie das Äquivalent bei Gas 4). Übertragen Sie die Baisertorte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und formen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 18-20 cm. Die Oberfläche der Baisertorte zu ebnen, ist wichtig, um ein gleichmäßiges Aussehen zu erzielen. Nachdem Sie die Baisertorte in den Ofen gestellt haben, reduzieren Sie die Temperatur auf 150 °C (Gas 2) und backen Sie 40-50 Minuten. Jeder Ofen ist anders, also überprüfen Sie die Baisertorte nach etwa 35-40 Minuten, indem Sie die Kruste leicht mit Ihrem Fingernagel klopfen; wenn es hohl klingt und fest ist, ist es fertig. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür jedoch einen Spalt offen und lassen Sie die Pavlova allmählich im Inneren abkühlen, bis sowohl sie als auch der Ofen Zimmertemperatur erreicht haben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Oberfläche Risse hat, das ist ein normales und sogar gewünschtes Aussehen.

Wenn Sie die Pavlova nicht innerhalb von ein paar Stunden servieren möchten, bewahren Sie den Boden in einem Plastikbehälter mit Deckel an einem trockenen Ort auf, um die Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern.

Für die Zitrussauce geben Sie in einen kleinen Topf etwas Wasser und bringen es langsam zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Pressen Sie den Saft von Orange und Zitrone aus und bereiten Sie sie für die weitere Verwendung vor. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, dem Zitrussaft und der Vanille gut vermengen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit Wasser, dampfen Sie und rühren Sie kontinuierlich etwa 8-10 Minuten, bis die Mischung eindickt. Fügen Sie die Speisestärke hinzu und rühren Sie weitere 4-5 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel vom Dampf, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren abkühlen oder bewahren Sie sie in einem Kühlschrank in einem Glas mit Deckel auf, wo sie bis zu einer Woche haltbar ist.

Zum Servieren die Sahne schlagen, bis sie fest ist, und vorsichtig auf die Pavlova streichen. Die gewählten Früchte schälen und schneiden, die Himbeeren zerdrücken und die Orangensauce über die Sahne gießen. Die Früchte nach Belieben darauf anrichten. Halten Sie die Pavlova bis zum Servieren kühl, um ein leichtes, luftiges und köstliches Dessert zu genießen.