葡萄干肉桂卷

葡萄干肉桂卷通常当作早餐，或搭配咖啡享用。卷心松软，边缘烤得微微焦黄。发酵面团卷上黄油、红糖、肉桂和用朗姆酒泡软的葡萄干，烤盘还在烤箱里时，空气中就能闻到肉桂香。我喜欢趁它们还微温、馅料柔软时吃。准备时间：25分钟。烤制时间：25分钟。静置时间：100分钟。总时间：150分钟。份数：18。每份约310千卡，含5克蛋白质。

成分

面团：
700克面粉
250毫升牛奶
25克鲜酵母或7克干酵母
50克糖
1茶匙香草精
1个鸡蛋
200克黄油
馅料：
50克软化黄油
100克红糖
2汤匙肉桂粉
100克葡萄干
50毫升朗姆酒
10克糖粉（可选）

准备

1. 将面粉筛入盆中。用小火加热牛奶3分钟，直到温热，然后把酵母溶入牛奶中，静置10分钟。 2. 将酵母牛奶倒入面粉中，加入糖、香草精和鸡蛋。揉至均匀，然后用小火融化黄油2分钟，直到变软、几乎呈液态。把黄油揉进面团，再揉约10分钟，直到面团富有弹性，表面看不到黄油。 3. 盖好面团，发酵约1小时，直到体积变为两倍。此时将葡萄干放入朗姆酒中浸泡。 4. 将面团擀成长方形。抹上用于馅料的软化黄油，尽量均匀地撒上红糖和肉桂，再加入沥干的葡萄干。 5. 从较短的一边开始，尽可能紧实地卷起面团。切成一指厚或稍厚的片，馅料朝上，摆入铺有烘焙纸的烤盘。 6. 让卷再发酵30分钟。同时将烤箱预热至180°C。 7. 烤20分钟，直到边缘微微上色。喜欢的话，可以撒上糖粉。

备注

个头大、特别干的葡萄干可能需要用满整个发酵小时，才能在朗姆酒中泡软；放到面团上之前要充分沥干液体。切得厚一些，卷的数量会少些，中心也更柔软；切得薄则上色更快。朗姆酒用于浸泡葡萄干；想做无酒精版本，可用50毫升苹果汁，加入馅料前先沥掉汁液。我准备早餐时，会提前大约两个半小时开始做，不赶发酵时间。黄油可以用250克烘焙用人造黄油代替，分别用于面团和馅料。面团含有麸质、牛奶和鸡蛋。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。我会搭配咖啡或红茶一起吃。