Булочки с изюмом и корицей

Булочки с изюмом и корицей обычно подают на завтрак или к кофе. У них мягкие завитки и румяные края. Дрожжевое тесто сворачивают с маслом, коричневым сахаром, корицей и изюмом, размоченным в роме, а аромат корицы чувствуется, пока противень ещё в духовке. Мне больше всего нравится есть их слегка тёплыми, когда начинка мягкая. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 100 минут. Общее время: 150 минут. Порций: 18. Примерно 310 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

700 г муки
250 мл молока
25 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей
50 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
1 яйцо
200 г сливочного масла

Для начинки

50 г мягкого сливочного масла
100 г коричневого сахара
2 ст. л. корицы
100 г изюма
50 мл рома
10 г сахарной пудры (по желанию)

Приготовление

1. Просейте муку в миску. Подогревайте молоко на слабом огне 3 минуты, пока оно не станет тёплым, затем растворите в нём дрожжи и оставьте на 10 минут. 2. Влейте молоко с дрожжами в муку и добавьте сахар, ваниль и яйцо. Замесите до однородности, затем растапливайте масло на слабом огне 2 минуты, пока оно не станет мягким и почти жидким. Вмешайте его в тесто и месите ещё примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и на поверхности не останется видимого масла. 3. Накройте тесто и оставьте подниматься примерно на час, пока оно не увеличится вдвое. Тем временем замочите изюм в роме. 4. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Смажьте мягким маслом для начинки, как можно равномернее посыпьте коричневым сахаром и корицей, затем добавьте изюм, предварительно слив жидкость. 5. Как можно плотнее сверните тесто рулетом, начиная с короткой стороны. Нарежьте на ломтики толщиной с палец или чуть толще и выложите начинкой вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки. 6. Оставьте булочки подходить ещё на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 7. Выпекайте 20 минут, пока края слегка не подрумянятся. По желанию посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Крупному и очень сухому изюму может понадобиться весь час расстойки, чтобы размокнуть в роме. Хорошо слейте жидкость, прежде чем добавлять изюм в тесто. Из более толстых ломтиков получится меньше булочек с более нежной серединкой, а тонкие подрумянятся быстрее. Ром используется для замачивания; чтобы приготовить без алкоголя, возьмите 50 мл яблочного сока и слейте его перед добавлением начинки. Когда я готовлю их к завтраку, то начинаю примерно за два с половиной часа, чтобы не торопить тесто при расстойке. Масло можно заменить 250 г маргарина для выпечки, разделив его между тестом и начинкой. В тесте есть глютен, молоко и яйцо. Храните булочки накрытыми в холодильнике до 3 дней. Я подаю их к кофе или чёрному чаю.