Rulouri cu stafide și scorțișoară

Rulourile cu stafide și scorțișoară se servesc de obicei la micul dejun ori lângă cafea, cu spirale moi și margini rumenite. Aluatul dospit se rulează cu unt, zahăr brun, scorțișoară și stafide înmuiate în rom, iar mirosul de scorțișoară se simte cât tava e încă în cuptor. Eu le prefer încă ușor calde, când umplutura e moale. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 100 de minute. Timp total: 150 de minute. Porții: 18. Aproximativ 310 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

700 g făină
250 ml lapte
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
50 g zahăr
1 linguriță esență de vanilie
1 ou
200 g unt

Pentru umplutură

50 g unt moale
100 g zahăr brun
2 linguri scorțișoară
100 g stafide
50 ml rom
10 g zahăr pudră (opțional)

Preparare

1. Cerne făina într-un vas. Încălzește laptele la foc mic timp de 3 minute, până e călduț, apoi dizolvă drojdia în el și las-o 10 minute. 2. Toarnă laptele cu drojdia peste făină și adaugă zahărul, vanilia și oul. Frământă până se omogenizează, apoi topește untul la foc mic timp de 2 minute, până devine moale și aproape lichid. Încorporează-l și frământă încă aproximativ 10 minute, până obții un aluat elastic, care nu mai are unt vizibil la suprafață. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul. În acest timp, pune stafidele la înmuiat în rom. 4. Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară. Unge-l cu untul moale pentru umplutură, presară zahărul brun și scorțișoara cât mai uniform, apoi adaugă stafidele scurse. 5. Rulează aluatul cât mai strâns, pornind de la latura mai scurtă. Taie felii de grosimea unui deget sau puțin mai groase și așază-le cu umplutura în sus, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 6. Lasă rulourile să crească încă 30 de minute. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C. 7. Coace-le 20 de minute, până se rumenesc ușor la margini. Pudrează-le, dacă dorești, cu zahăr pudră.

Note

Stafidele mari și foarte uscate pot avea nevoie de toată ora de dospire ca să se înmoaie în rom; scurge bine lichidul înainte să le pui pe aluat. Felii mai groase dau rulouri mai puține și un mijloc mai fraged, iar cele subțiri se rumenesc mai repede. Romul intră la înmuiat; pentru o variantă fără alcool, folosește 50 ml de suc de mere și scurge-l înainte de umplutură. Când le pregătesc pentru micul dejun, încep cu aproximativ două ore și jumătate înainte, ca să nu grăbesc dospirile. Untul poate fi înlocuit cu 250 g de margarină de copt, împărțită între aluat și umplutură. Aluatul conține gluten, lapte și ou. Păstrează rulourile acoperite la frigider, până la 3 zile. Le servesc lângă cafea sau ceai negru.