किशमिश-दालचीनी रोल

किशमिश-दालचीनी रोल आम तौर पर नाश्ते में या कॉफी के साथ परोसे जाते हैं। इनके घुमावदार हिस्से नरम और किनारे सुनहरे होते हैं। खमीर उठे आटे में मक्खन, ब्राउन शुगर, दालचीनी और रम में भिगोई हुई किशमिश भरकर रोल बनाए जाते हैं। ट्रे अभी ओवन में होती है, तभी से दालचीनी की खुशबू आने लगती है। मुझे ये तब सबसे अच्छे लगते हैं, जब अभी थोड़े गर्म हों और भरावन नरम हो। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 100 मिनट। कुल समय: 150 मिनट। सर्विंग: 18। प्रति सर्विंग लगभग 310 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

700 g आटा
250 ml दूध
25 g ताज़ा यीस्ट या 7 g सूखा यीस्ट
50 g चीनी
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
1 अंडा
200 g मक्खन

भरावन के लिए

50 g नरम मक्खन
100 g ब्राउन शुगर
2 बड़े चम्मच दालचीनी
100 g किशमिश
50 ml रम
10 g पिसी चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बर्तन में आटा छान लें। दूध को धीमी आँच पर 3 मिनट तक गरम करें, जब तक वह गुनगुना न हो जाए। फिर उसमें यीस्ट घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. यीस्ट वाला दूध आटे में डालें और चीनी, वनीला और अंडा मिलाएँ। अच्छी तरह मिलने तक गूँधें। फिर मक्खन को धीमी आँच पर 2 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह नरम और लगभग तरल न हो जाए। इसे आटे में मिलाएँ और लगभग 10 मिनट और गूँधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और उसकी सतह पर मक्खन न दिखे। 3. आटे को ढककर लगभग 1 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। इस दौरान किशमिश को रम में भिगो दें। 4. आटे को बेलकर आयताकार परत बनाएँ। भरावन के लिए रखा नरम मक्खन लगाएँ, ऊपर से ब्राउन शुगर और दालचीनी जितना हो सके एकसार छिड़कें, फिर निथारी हुई किशमिश डालें। 5. आटे को छोटी तरफ़ से शुरू करके जितना हो सके कसकर रोल करें। उँगली जितने या उससे थोड़े मोटे टुकड़े काटें और उन्हें बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में भरावन वाली सतह ऊपर रखते हुए सजाएँ। 6. रोल को 30 मिनट और फूलने दें। इस बीच ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। 7. 20 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। चाहें तो ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

बड़ी और बहुत सूखी किशमिश को रम में नरम होने के लिए फूलने के पूरे 1 घंटे की ज़रूरत पड़ सकती है। आटे पर डालने से पहले तरल अच्छी तरह निथार लें। मोटे टुकड़ों से कम रोल बनेंगे और बीच का हिस्सा ज़्यादा नरम रहेगा, जबकि पतले टुकड़े जल्दी सुनहरे हो जाएँगे। भिगोने के लिए रम इस्तेमाल होती है। बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 50 ml सेब का रस लें और भरावन डालने से पहले उसे निथार लें। जब मैं इन्हें नाश्ते के लिए बनाती हूँ, तो फूलने के समय में जल्दी न करनी पड़े इसलिए लगभग ढाई घंटे पहले शुरू करती हूँ। मक्खन की जगह 250 g बेकिंग मार्जरीन इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे आटे और भरावन में बाँट लें। आटे में ग्लूटेन, दूध और अंडा है। रोल को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें। इन्हें कॉफी या काली चाय के साथ परोसती हूँ।