Girelle con uvetta e cannella

Le girelle con uvetta e cannella si servono di solito a colazione o insieme al caffè, con spirali morbide e bordi dorati. L’impasto lievitato si arrotola con burro, zucchero di canna, cannella e uvetta ammollata nel rum, e il profumo di cannella si sente mentre la teglia è ancora in forno. Io le preferisco ancora tiepide, quando il ripieno è morbido. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 100 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 18. Circa 310 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

700 g di farina
250 ml di latte
25 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
50 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 uovo
200 g di burro

Per il ripieno

50 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna
2 cucchiai di cannella
100 g di uvetta
50 ml di rum
10 g di zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola. Scalda il latte a fuoco basso per 3 minuti, finché è tiepido, poi scioglici il lievito e lascialo riposare per 10 minuti. 2. Versa il latte con il lievito sulla farina e aggiungi lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi sciogli il burro a fuoco basso per 2 minuti, finché è morbido e quasi liquido. Incorporalo e impasta ancora per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, senza burro visibile in superficie. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per circa un’ora, finché raddoppia di volume. Nel frattempo, metti l’uvetta in ammollo nel rum. 4. Stendi l’impasto formando un rettangolo. Spalmalo con il burro morbido per il ripieno, distribuisci lo zucchero di canna e la cannella nel modo più uniforme possibile, poi aggiungi l’uvetta ben scolata. 5. Arrotola l’impasto il più stretto possibile, partendo dal lato più corto. Taglia delle fette spesse come un dito o poco più e disponile con il ripieno rivolto verso l’alto in una teglia rivestita di carta da forno. 6. Lascia lievitare le girelle per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. 7. Cuocile per 20 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati. Se vuoi, spolverale con zucchero a velo.

Note

L’uvetta grande e molto secca può aver bisogno di tutta l’ora di lievitazione per ammorbidirsi nel rum; scolala bene prima di metterla sull’impasto. Con fette più spesse si ottengono meno girelle e un centro più morbido, mentre quelle sottili si dorano più in fretta. Il rum serve per l’ammollo; per una versione senza alcol, usa 50 ml di succo di mela e scolalo prima di farcire. Quando le preparo per colazione, comincio circa due ore e mezza prima, così non devo affrettare le lievitazioni. Il burro può essere sostituito con 250 g di margarina da forno, da dividere tra impasto e ripieno. L’impasto contiene glutine, latte e uova. Conserva le girelle coperte in frigorifero, fino a 3 giorni. Le servo con il caffè o il tè nero.

Domande frequenti

A che temperatura dovrebbe essere il latte per il lievito?

Il latte dovrebbe essere tiepido, intorno a 35–37°C. Se è troppo caldo, il lievito potrebbe non lievitare bene.

Come taglio le girelle senza schiacciarle?

Fai passare un filo sotto il rotolo, incrocia le estremità sopra e tirale. Taglia fette di circa 3 cm.

Cosa faccio se l’impasto non lievita?

Sposta la ciotola in un luogo riparato dalle correnti d’aria, a circa 26°C, e lascialo riposare per altri 20 minuti. L’impasto dovrebbe apparire visibilmente più gonfio.