Ρολάκια με σταφίδες και κανέλα

Τα ρολάκια με σταφίδες και κανέλα σερβίρονται συνήθως για πρωινό ή μαζί με τον καφέ, με αφράτες σπείρες και ροδισμένες άκρες. Η ζύμη με μαγιά τυλίγεται με βούτυρο, καστανή ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι, και η μυρωδιά της κανέλας απλώνεται όσο το ταψί είναι ακόμη στον φούρνο. Εμένα μου αρέσουν όταν είναι ακόμη ελαφρώς ζεστά, όσο η γέμιση είναι μαλακή. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 100 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 18. Περίπου 310 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

700 g αλεύρι
250 ml γάλα
25 g νωπή μαγιά ή 7 g ξηρή μαγιά
50 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
1 αυγό
200 g βούτυρο

Για τη γέμιση

50 g μαλακό βούτυρο
100 g καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κανέλα
100 g σταφίδες
50 ml ρούμι
10 g άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ζέστανε το γάλα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό, μετά διάλυσε τη μαγιά μέσα και άφησέ τη για 10 λεπτά. 2. Ρίξε το γάλα με τη μαγιά στο αλεύρι και πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αυγό. Ζύμωσε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, μετά λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σχεδόν υγρό. Πρόσθεσέ το στη ζύμη και ζύμωσε για περίπου 10 λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει ελαστική και να μη φαίνεται πια βούτυρο στην επιφάνειά της. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, βάλε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο ρούμι. 4. Άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Άλειψέ τη με το μαλακό βούτυρο για τη γέμιση, πασπάλισε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται την καστανή ζάχαρη και την κανέλα, και πρόσθεσε τις στραγγισμένες σταφίδες. 5. Τύλιξε τη ζύμη όσο πιο σφιχτά μπορείς, ξεκινώντας από τη μικρότερη πλευρά. Κόψε φέτες όσο ένα δάχτυλο σε πάχος ή λίγο πιο χοντρές και τοποθέτησέ τες με τη γέμιση προς τα πάνω σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 6. Άφησε τα ρολάκια να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 7. Ψήσε τα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Αν θέλεις, πασπάλισέ τα με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Οι μεγάλες και πολύ ξερές σταφίδες μπορεί να χρειαστούν όλη τη μία ώρα που φουσκώνει η ζύμη για να μαλακώσουν στο ρούμι. Στράγγισέ τες καλά πριν τις βάλεις πάνω στη ζύμη. Οι πιο χοντρές φέτες δίνουν λιγότερα ρολάκια με πιο μαλακό κέντρο, ενώ οι λεπτές ροδίζουν πιο γρήγορα. Το ρούμι είναι για το μούλιασμα. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε 50 ml χυμό μήλου και στράγγισέ τον πριν από τη γέμιση. Όταν τα ετοιμάζω για πρωινό, ξεκινώ περίπου δυόμισι ώρες νωρίτερα, για να μην επισπεύσω τα φουσκώματα. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με 250 g μαργαρίνη για ψήσιμο, μοιρασμένη ανάμεσα στη ζύμη και τη γέμιση. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγό. Φύλαξε τα ρολάκια σκεπασμένα στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Τα σερβίρω με καφέ ή μαύρο τσάι.