Rolinhos de passas e canela

Os rolinhos de passas e canela costumam ser servidos ao pequeno-almoço ou com café, com espirais macias e bordas douradas. A massa lêveda é enrolada com manteiga, açúcar mascavado, canela e passas demolhadas em rum, e o aroma a canela sente-se enquanto o tabuleiro ainda está no forno. Gosto mais deles ainda ligeiramente mornos, quando o recheio está macio. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 25 minutos. Descanso: 100 minutos. Tempo total: 150 minutos. Porções: 18. Cerca de 310 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

700 g de farinha
250 ml de leite
25 g de fermento de padeiro fresco ou 7 g de fermento de padeiro seco
50 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
200 g de manteiga

Para o recheio

50 g de manteiga macia
100 g de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de canela
100 g de passas
50 ml de rum
10 g de açúcar em pó (opcional)

Preparação

1. Peneire a farinha para uma tigela. Aqueça o leite em lume brando durante 3 minutos, até ficar morno, depois dissolva nele o fermento e deixe repousar 10 minutos. 2. Deite o leite com o fermento sobre a farinha e junte o açúcar, a baunilha e o ovo. Amasse até ficar homogéneo, depois derreta a manteiga em lume brando durante 2 minutos, até ficar macia e quase líquida. Incorpore-a e amasse mais cerca de 10 minutos, até obter uma massa elástica, sem manteiga visível à superfície. 3. Tape a massa e deixe-a levedar durante cerca de uma hora, até duplicar de volume. Entretanto, ponha as passas de molho no rum. 4. Estenda a massa num retângulo. Barre-a com a manteiga macia para o recheio, polvilhe o açúcar mascavado e a canela o mais uniformemente possível e junte as passas escorridas. 5. Enrole a massa bem apertada, começando pelo lado mais curto. Corte fatias da espessura de um dedo ou um pouco mais grossas e coloque-as com o recheio virado para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal. 6. Deixe os rolinhos levedarem mais 30 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C. 7. Leve ao forno durante 20 minutos, até ficarem ligeiramente dourados nas bordas. Se quiser, polvilhe com açúcar em pó.

Notas

As passas grandes e muito secas podem precisar de toda a hora de levedação para amolecer no rum; escorra-as bem antes de as pôr sobre a massa. Fatias mais grossas dão menos rolinhos e um centro mais macio, enquanto as finas ficam douradas mais depressa. O rum serve para demolhar; para uma versão sem álcool, use 50 ml de sumo de maçã e escorra-o antes de o juntar ao recheio. Quando os preparo para o pequeno-almoço, começo cerca de duas horas e meia antes, para não apressar a levedação. A manteiga pode ser substituída por 250 g de margarina para cozinhar, dividida entre a massa e o recheio. A massa contém glúten, leite e ovo. Guarde os rolinhos tapados no frigorífico até 3 dias. Sirvo-os com café ou chá preto.