Kuru üzümlü tarçınlı rulolar

Kuru üzümlü tarçınlı rulolar genellikle kahvaltıda ya da kahvenin yanında servis edilir; içleri yumuşak spiral şeklinde, kenarları kızarmış olur. Mayalı hamur tereyağı, esmer şeker, tarçın ve romda bekletilmiş kuru üzümlerle sarılır; tepsi hâlâ fırındayken tarçının kokusu duyulur. İç harcı yumuşakken, hafif ılık hâllerini daha çok seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 100 dakika. Toplam süre: 150 dakika. Porsiyon: 18. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Hamur için

700 g un
250 ml süt
25 g yaş maya veya 7 g kuru maya
50 g şeker
1 çay kaşığı vanilya esansı
1 yumurta
200 g tereyağı

İç harcı için

50 g yumuşak tereyağı
100 g esmer şeker
2 yemek kaşığı tarçın
100 g kuru üzüm
50 ml rom
10 g pudra şekeri (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Unu bir kaba eleyin. Sütü kısık ateşte 3 dakika, ılık olana kadar ısıtın; ardından mayayı içinde çözdürüp 10 dakika bekletin. 2. Mayalı sütü una dökün, şekeri, vanilyayı ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Tereyağını kısık ateşte 2 dakika, yumuşayıp neredeyse sıvı olana kadar eritin. Hamura ekleyip yaklaşık 10 dakika daha, elastik bir kıvam alana ve yüzeyinde görünür tereyağı kalmayana kadar yoğurun. 3. Hamurun üzerini kapatıp hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. Bu sırada kuru üzümleri romda bekletin. 4. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın. İç harcı için ayırdığınız yumuşak tereyağını üzerine sürün, esmer şekerle tarçını olabildiğince eşit şekilde serpin, ardından suyu süzülmüş kuru üzümleri ekleyin. 5. Hamuru kısa kenarından başlayarak olabildiğince sıkı biçimde rulo yapın. Parmak kalınlığında veya biraz daha kalın dilimler kesin ve iç harcı yukarı bakacak şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. 6. Ruloları 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu sırada fırını 180°C'ye ısıtın. 7. Kenarları hafifçe kızarana kadar 20 dakika pişirin. İsterseniz üzerlerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Büyük ve çok kuru kuru üzümlerin romda yumuşaması için mayalanma süresinin tamamı gerekebilir; hamurun üzerine koymadan önce suyunu iyice süzün. Daha kalın dilimler daha az rulo ve daha yumuşak bir orta kısım verir, ince dilimler ise daha çabuk kızarır. Rom, kuru üzümleri bekletmek için kullanılır; alkolsüz bir seçenek için 50 ml elma suyu kullanın ve iç harca eklemeden önce süzün. Kahvaltı için hazırladığımda mayalanma sürelerini aceleye getirmemek için yaklaşık iki buçuk saat önceden başlıyorum. Tereyağı yerine, hamur ve iç harç arasında paylaştırılmış 250 g hamur işi margarini kullanılabilir. Hamur gluten, süt ve yumurta içerir. Ruloları buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Kahve ya da siyah çayın yanında servis ederim.