Roulés aux raisins secs et à la cannelle

Name: Roulés aux raisins secs et à la cannelle
Ingredients: 700 g de farine; 250 ml de lait; 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche; 50 g de sucre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 œuf; 200 g de beurre; 50 g de beurre mou; 100 g de cassonade; 2 cuillères à soupe de cannelle; 100 g de raisins secs; 50 ml de rhum; 10 g de sucre glace (facultatif)

Désert - Roulés aux raisins secs et à la cannelle par Romina I. - Recettes Recipia

Les roulés aux raisins secs et à la cannelle se servent généralement au petit-déjeuner ou avec le café, avec leurs spirales moelleuses et leurs bords dorés. La pâte levée est roulée avec du beurre, de la cassonade, de la cannelle et des raisins secs trempés dans du rhum, et l’odeur de cannelle se répand alors que la plaque est encore dans le four. Je les préfère encore légèrement tièdes, quand la garniture est moelleuse. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 100 minutes. Temps total : 150 minutes. Portions : 18. Environ 310 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

700 g de farine
250 ml de lait
25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
50 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
200 g de beurre

Pour la garniture

50 g de beurre mou
100 g de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle
100 g de raisins secs
50 ml de rhum
10 g de sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier. Faites tiédir le lait à feu doux pendant 3 minutes, puis délayez-y la levure et laissez reposer 10 minutes. 2. Versez le lait avec la levure sur la farine et ajoutez le sucre, la vanille et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis faites fondre le beurre à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mou et presque liquide. Incorporez-le et pétrissez encore environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique sans beurre visible à la surface. 3. Couvrez la pâte et laissez-la lever environ une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le rhum. 4. Étalez la pâte en un rectangle. Tartinez-la du beurre mou prévu pour la garniture, répartissez la cassonade et la cannelle le plus uniformément possible, puis ajoutez les raisins égouttés. 5. Roulez la pâte bien serrée en commençant par le côté le plus court. Coupez des tranches de l’épaisseur d’un doigt ou un peu plus épaisses et disposez-les, garniture vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. 6. Laissez les roulés lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. 7. Faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Saupoudrez-les de sucre glace, si vous le souhaitez.

Notes

Les raisins secs gros et très secs peuvent avoir besoin de toute l’heure de levée pour ramollir dans le rhum ; égouttez-les bien avant de les mettre sur la pâte. Des tranches plus épaisses donnent moins de roulés et un cœur plus tendre, tandis que les tranches fines dorent plus vite. Le rhum sert au trempage ; pour une version sans alcool, utilisez 50 ml de jus de pomme et égouttez-le avant de l’ajouter à la garniture. Quand je les prépare pour le petit-déjeuner, je commence environ deux heures et demie à l’avance pour ne pas précipiter les levées. Le beurre peut être remplacé par 250 g de margarine à pâtisser, répartie entre la pâte et la garniture. La pâte contient du gluten, du lait et de l’œuf. Conservez les roulés couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je les sers avec du café ou du thé noir.