苹果馅卷

苹果馅卷用发酵面团包住糖炒苹果和肉桂，再烤至表皮金黄。我会选比较硬实的苹果，切成薄片，这样炒软后还能保持形状；切开后，馅料仍是一条条的，藏在柔软、微微上色的面皮下面。准备：40分钟。烹饪：40分钟。静置：60分钟。总时间：140分钟。份数：12。每份约470千卡，含9克蛋白质。

成分

1.5 kg 苹果
6汤匙糖
1茶匙肉桂
8 g 香草糖
25 g 鲜酵母
400 ml 水
100 ml 油
1汤匙糖
1/4茶匙盐
1 kg 面粉
1个鸡蛋
2汤匙糖粉

准备

1. 苹果去皮、去核，再切成薄片。加入6汤匙糖炒10分钟，直到苹果变软，锅底没有剩余液体。拌入肉桂和香草糖，然后放凉馅料。 2. 将酵母和1汤匙糖溶于温水中。加入油、盐和面粉，然后揉面10分钟，直到面团变得光滑有弹性。 3. 盖好面团，放在没有穿堂风的地方发酵一小时。与此同时，馅料会慢慢冷却。 4. 将面团和馅料各分成两份，擀开面团，把苹果放在每一块面皮上。卷成馅卷状，放在烤盘里。打散鸡蛋，在烘烤前刷在卷上，我也是这样刷的。 5. 以190°C烤30分钟，直到馅卷表面上色。趁还热时撒上糖粉。

注意事项

放在密封容器里冷藏可保存至多3天；食用前将切片在室温下放一会儿。我把它切成片，趁面皮还柔软时配红茶吃。做馅料时，硬实、略带酸味的苹果比很软的苹果更能保持形状。如果苹果出很多汁，就继续炒，直到锅底看不到液体，这样面皮底部就不会变软。厚度相近的苹果片会受热均匀，而很甜的苹果可能比偏酸的苹果少放些糖。面团含有麸质，表面还要刷鸡蛋。