Яблочный штрудель

Яблочный штрудель готовят из дрожжевого теста, которым оборачивают яблоки, обжаренные с сахаром и корицей, а затем выпекают до золотистой корочки. Я выбираю плотные яблоки и нарезаю их тонкими ломтиками, чтобы при обжаривании они размягчились, но не потеряли форму; в разрезе начинка остается полосками под мягким, слегка подрумяненным тестом. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 140 минут. Порции: 12. Примерно 470 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1.5 кг яблок
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка корицы
8 г ванильного сахара
25 г свежих дрожжей
400 мл воды
100 мл масла
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
1 кг муки
1 яйцо
2 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

1. Очисти яблоки от кожуры и сердцевин, затем нарежь тонкими ломтиками. Обжаривай их с 6 столовыми ложками сахара 10 минут, пока они не размягчатся и на дне сковороды не останется жидкости. Добавь корицу и ванильный сахар, перемешай и оставь начинку остывать. 2. Раствори дрожжи и столовую ложку сахара в теплой воде. Добавь масло, соль и муку, затем меси тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. 3. Накрой тесто и оставь подниматься на час в месте без сквозняков. Тем временем начинка остынет. 4. Раздели тесто и начинку на две части, раскатай тесто и выложи яблоки на каждый кусок. Сверни их в форме штруделя и уложи на противень. Взбей яйцо и смажь рулеты перед выпечкой, я тоже так их смазываю. 5. Выпекай при 190°C 30 минут, пока штрудели не подрумянятся. Пока они еще теплые, посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере; перед подачей ненадолго оставь ломтики при комнатной температуре. Я нарезаю его ломтиками и подаю с черным чаем, пока тесто еще нежное. Для начинки плотные яблоки с легкой кислинкой лучше сохраняют форму, чем очень мягкие. Если яблоки дают много сока, обжаривай их дольше, пока на дне сковороды не останется жидкости, чтобы тесто снизу не размокло. Ломтики примерно одинаковой толщины приготовятся равномерно, а очень сладким яблокам может понадобиться меньше сахара, чем кислым. В тесте есть глютен, сверху его смазывают яйцом.