Στρούντελ μήλου

Το στρούντελ μήλου έχει ζύμη με μαγιά, τυλιγμένη γύρω από μήλα που έχουν μαγειρευτεί στο τηγάνι με ζάχαρη και κανέλα, και ψήνεται μέχρι να σχηματίσει χρυσαφένια κρούστα. Διαλέγω σφιχτά μήλα και τα κόβω σε λεπτές φέτες, για να μαλακώσουν στο τηγάνι χωρίς να χάσουν εντελώς το σχήμα τους· στην τομή, η γέμιση μένει σε λωρίδες κάτω από τη μαλακή, ελαφρώς ροδισμένη ζύμη. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 470 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1.5 kg μήλα
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
8 g ζάχαρη βανίλιας
25 g φρέσκια μαγιά
400 ml νερό
100 ml λάδι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 kg αλεύρι
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε τα σε λεπτές φέτες. Μαγείρεψέ τα στο τηγάνι με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μην έχει μείνει καθόλου υγρό στον πάτο του τηγανιού. Ανακάτεψε μέσα την κανέλα και τη βανίλια, και άφησε τη γέμιση να κρυώσει. 2. Διάλυσε τη μαγιά και τη μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Πρόσθεσε το λάδι, το αλάτι και το αλεύρι, και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για μία ώρα σε μέρος χωρίς ρεύματα αέρα. Στο μεταξύ, η γέμιση κρυώνει. 4. Χώρισε τη ζύμη και τη γέμιση στα δύο, άνοιξε τη ζύμη και βάλε τα μήλα πάνω σε κάθε κομμάτι. Τύλιξέ τα σε ρολά στρούντελ και τοποθέτησέ τα στο ταψί. Χτύπησε το αυγό και άλειψε τα ρολά πριν από το ψήσιμο, έτσι τα άλειψα κι εγώ. 5. Ψήσε στους 190°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα στρούντελ. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη όσο είναι ακόμη ζεστά.

Σημειώσεις

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο· άφησε τις φέτες για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω με μαύρο τσάι, όσο η ζύμη είναι ακόμη τρυφερή. Για τη γέμιση, τα σφιχτά και ελαφρώς ξινά μήλα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα πολύ μαλακά. Αν τα μήλα βγάλουν πολύ χυμό, μαγείρεψέ τα κι άλλο μέχρι να μη βλέπεις υγρό στον πάτο του τηγανιού, για να μη μαλακώσει η βάση της ζύμης. Οι φέτες με παρόμοιο πάχος ψήνονται ομοιόμορφα, ενώ τα πολύ γλυκά μήλα μπορεί να χρειαστούν λιγότερη ζάχαρη από τα ξινά. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και από πάνω αλείφεται με αυγό.

Συχνές ερωτήσεις

Γίνεται να βάλω τριμμένα μήλα στη γέμιση; Ναι, τρίψε τα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και μαγείρεψέ τα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά· η γέμιση θα έχει πιο δεμένη υφή.