Apfelstrudel

Name: Apfelstrudel
Ingredients: 1.5 kg Äpfel; 6 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Zimt; 8 g Vanillezucker; 25 g frische Hefe; 400 ml Wasser; 100 ml Öl; 1 Esslöffel Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 1 kg Mehl; 1 Ei; 2 Esslöffel Puderzucker

Wüste - Apfelstrudel von Steluta N. - Recipia Rezepte

Apfelstrudel besteht aus Hefeteig, der um mit Zucker und Zimt gedünstete Äpfel gewickelt und dann gebacken wird, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Ich nehme feste Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben, damit sie beim Dünsten weich werden, ohne ganz ihre Form zu verlieren; beim Anschneiden bleibt die Füllung in Streifen unter dem weichen, leicht gebräunten Teig. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 140 Minuten. Portionen: 12. Etwa 470 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1.5 kg Äpfel
6 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
8 g Vanillezucker
25 g frische Hefe
400 ml Wasser
100 ml Öl
1 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 kg Mehl
1 Ei
2 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Schäle die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Dünste sie mit 6 Esslöffeln Zucker 10 Minuten, bis sie weich sind und keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht. Rühre Zimt und Vanillezucker unter und lass die Füllung abkühlen. 2. Löse die Hefe und den Esslöffel Zucker im lauwarmen Wasser auf. Gib Öl, Salz und Mehl dazu und knete den Teig 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. 3. Decke den Teig ab und lass ihn eine Stunde an einem zugfreien Ort gehen. In der Zwischenzeit kühlt die Füllung ab. 4. Teile Teig und Füllung in zwei Portionen, rolle den Teig aus und verteile die Äpfel auf jedem Stück. Rolle die Teigstücke zu Strudeln auf und lege sie aufs Blech. Verquirle das Ei und bestreiche die Rollen vor dem Backen damit, so habe ich sie auch bestrichen. 5. Backe die Strudel bei 190°C 30 Minuten, bis sie gebräunt sind. Bestreue sie noch warm mit Puderzucker.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; lass die Scheiben vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen. Ich schneide ihn in Scheiben und serviere ihn mit schwarzem Tee, solange der Teig noch zart ist. Für die Füllung behalten feste, leicht säuerliche Äpfel ihre Form besser als sehr weiche. Wenn die Äpfel viel Saft abgeben, dünste sie weiter, bis du keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden siehst, damit der Teigboden nicht weich wird. Gleichmäßig dicke Scheiben garen gleichmäßig, und sehr süße Äpfel brauchen möglicherweise weniger Zucker als säuerliche. Der Teig enthält Gluten und wird oben mit Ei bestrichen.