सेब का स्ट्रूडल

सेब का स्ट्रूडल खमीर उठे आटे से बनता है, जिसे चीनी और दालचीनी में पकाए सेबों के चारों ओर लपेटकर सुनहरी परत आने तक बेक किया जाता है। मैं सख्त सेब चुनता हूँ और उन्हें पतले स्लाइस में काटता हूँ, ताकि पकाते समय वे नरम तो हो जाएँ, लेकिन अपना आकार पूरी तरह न खोएँ; काटने पर अंदर सेब की पट्टियाँ बनी रहती हैं, नरम और हल्के सुनहरे आटे के नीचे। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 140 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 470 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

1.5 kg सेब
6 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच दालचीनी
8 g वनीला चीनी
25 g ताज़ा यीस्ट
400 ml पानी
100 ml तेल
1 बड़ा चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 kg आटा
1 अंडा
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

तैयारी

1. सेब छीलकर उनके बीज वाले सख्त हिस्से निकालें, फिर पतले स्लाइस में काटें। 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और पैन के तल में कोई तरल न बचे। इसमें दालचीनी और वनीला चीनी मिलाएँ, फिर भरावन को ठंडा होने दें। 2. गुनगुने पानी में यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें। तेल, नमक और आटा डालें, फिर 10 मिनट तक आटा गूँधें, जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। 3. आटे को ढककर हवा के झोंकों से दूर जगह पर 1 घंटे के लिए फूलने दें। इस बीच भरावन ठंडा हो जाएगा। 4. आटे और भरावन को दो हिस्सों में बाँटें, आटे को बेलें और हर हिस्से पर सेब रखें। उन्हें स्ट्रूडल के आकार में रोल करें और बेकिंग ट्रे में रखें। अंडा फेंटकर बेक करने से पहले रोल पर लगाएँ, मैंने भी इसी तरह लगाया था। 5. 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक स्ट्रूडल सुनहरे भूरे न हो जाएँ। अभी गर्म रहते हुए उन पर पिसी चीनी छिड़कें।

नोट

इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; परोसने से पहले स्लाइस को थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें। मैं इसे स्लाइस करके काली चाय के साथ परोसता हूँ, जब आटा अभी भी नरम होता है। भरावन के लिए सख्त और हल्के खट्टे सेब बहुत नरम सेबों की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। अगर सेब बहुत रस छोड़ें, तो उन्हें तब तक पकाएँ जब तक पैन के तल में तरल दिखाई न दे, ताकि आटे की निचली परत गीली न हो। लगभग बराबर मोटाई के स्लाइस एकसमान पकते हैं, और बहुत मीठे सेबों में खट्टे सेबों की तुलना में कम चीनी की जरूरत हो सकती है। आटे में ग्लूटेन है, और ऊपर अंडा लगाया जाता है।