Strudel de maçã

O strudel de maçã leva massa levedada enrolada à volta de maçãs salteadas com açúcar e canela, e depois vai ao forno até ficar com uma crosta dourada. Escolho maçãs firmes e corto-as em fatias finas, para amaciarem ao saltear sem perderem completamente a forma; ao cortar, o recheio fica em tiras sob a massa macia e ligeiramente dourada. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 40 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 140 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 470 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

1.5 kg de maçãs
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
8 g de açúcar baunilhado
25 g de fermento de padeiro fresco
400 ml de água
100 ml de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 kg de farinha
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Descasque as maçãs e retire-lhes os caroços, depois corte-as em fatias finas. Salteie-as com 6 colheres de sopa de açúcar durante 10 minutos, até amaciarem e já não haver líquido no fundo da frigideira. Junte a canela e o açúcar baunilhado e deixe o recheio arrefecer. 2. Dissolva o fermento e a colher de sopa de açúcar na água morna. Junte o óleo, o sal e a farinha e amasse durante 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. 3. Tape a massa e deixe-a levedar durante uma hora, num local sem correntes de ar. Entretanto, o recheio arrefece. 4. Divida a massa e o recheio em duas partes, estenda a massa e coloque as maçãs em cada pedaço. Enrole em forma de strudel e disponha num tabuleiro. Bata o ovo e pincele os rolos antes de os levar ao forno, foi assim que também os pincelei. 5. Coza a 190°C durante 30 minutos, até os strudels ficarem dourados. Polvilhe com açúcar em pó enquanto ainda estão quentes.

Notas

Conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado; deixe as fatias um pouco à temperatura ambiente antes de servir. Corto-o em fatias e sirvo-o com chá preto, enquanto a massa ainda está tenra. Para o recheio, as maçãs firmes e ligeiramente ácidas mantêm melhor a forma do que as muito macias. Se as maçãs largarem muito sumo, salteie-as por mais tempo, até já não ver líquido no fundo da frigideira, para a base da massa não ficar mole. As fatias com espessura semelhante cozinham por igual, e as maçãs muito doces podem precisar de menos açúcar do que as ácidas. A massa contém glúten e leva ovo por cima.