アップルシュトゥルーデル
アップルシュトゥルーデルは、砂糖とシナモンで炒めたりんごを発酵生地で包み、表面がきつね色になるまで焼きます。私はしっかりしたりんごを選び、薄切りにします。炒めて柔らかくなっても形が残るからです。切ると、柔らかくほんのり焼き色のついた生地の下に、りんごが細長く並んでいます。 準備時間：40分。調理時間：40分。休ませる時間：60分。合計時間：140分。12人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- りんご 1.5 kg
- 砂糖 大さじ6
- シナモン 小さじ1
- バニラシュガー 8 g
- 生イースト 25 g
- 水 400 ml
- 油 100 ml
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 小麦粉 1 kg
- 卵 1個
- 粉砂糖 大さじ2
準備
1. りんごの皮をむいて芯を取り、薄切りにします。砂糖大さじ6を加えて10分炒め、りんごが柔らかくなり、フライパンの底に汁気が残らなくなるまで火を通します。シナモンとバニラシュガーを混ぜ、フィリングを冷まします。 2. ぬるま湯にイーストと砂糖大さじ1を溶かします。油、塩、小麦粉を加え、なめらかで弾力が出るまで10分こねます。 3. 生地にふたをして、すきま風の当たらない場所で1時間発酵させます。その間にフィリングが冷めます。 4. 生地とフィリングをそれぞれ2等分し、生地をのばして、それぞれにりんごをのせます。シュトゥルーデルの形に巻き、天板に並べます。卵を溶き、焼く前に巻いた生地に塗ります。私も同じように塗りました。 5. 190°Cで30分焼き、表面に焼き色がついたら取り出します。まだ温かいうちに粉砂糖を振ります。
メモ
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる前に、スライスを少し室温に戻します。スライスして、まだ生地が柔らかいうちに紅茶と一緒に食べます。フィリングには、柔らかすぎるものより、しっかりして少し酸味のあるりんごのほうが形が残ります。りんごから汁がたくさん出たら、フライパンの底に汁気が見えなくなるまで炒めてください。生地の底が柔らかくなりすぎるのを防げます。厚さがそろったスライスは均一に火が通り、とても甘いりんごなら酸味のあるりんごより砂糖を少なめにしてもよいことがあります。生地にはグルテンが含まれ、表面には卵を塗ります。
よくある質問
りんごをすりおろしてフィリングに使えますか？ はい、粗めのおろし金ですりおろし、よく混ぜながら8分炒めます。フィリングはまとまりのある食感になります。
生地が膨らまないのはなぜですか？
イーストに使う水は、約35°Cのぬるま湯にします。熱すぎるとイーストが働かなくなることがあります。
焼いているときに巻きが開かないようにするには？
フィリングをのせずに2 cmの縁を残し、とじ目を下にして天板に置きます。
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