Strudel z jabłkami

Strudel z jabłkami ma ciasto drożdżowe zawinięte wokół jabłek podsmażonych z cukrem i cynamonem, a potem piecze się go, aż skórka się zezłoci. Wybieram jędrne jabłka i kroję je w cienkie plasterki, żeby zmiękły podczas podsmażania, ale nie straciły całkiem kształtu; po przekrojeniu nadzienie pozostaje w paskach pod miękkim, lekko przyrumienionym ciastem. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 40 minut. Czas odpoczynku: 60 minut. Łącznie: 140 minut. Porcje: 12. Około 470 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

1.5 kg jabłek
6 łyżek cukru
1 łyżeczka cynamonu
8 g cukru wanilinowego
25 g świeżych drożdży
400 ml wody
100 ml oleju
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli
1 kg mąki
1 jajko
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

1. Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Podsmażaj je z 6 łyżkami cukru przez 10 minut, aż zmiękną i na dnie patelni nie będzie już płynu. Wymieszaj z cynamonem i cukrem wanilinowym, a potem odstaw nadzienie do ostygnięcia. 2. Rozpuść drożdże i łyżkę cukru w letniej wodzie. Dodaj olej, sól i mąkę, a następnie wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. 3. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na godzinę w miejscu osłoniętym od przeciągów. W tym czasie nadzienie ostygnie. 4. Podziel ciasto i nadzienie na dwie części, rozwałkuj ciasto i wyłóż jabłka na każdy kawałek. Zwiń je w strudel i ułóż na blasze. Roztrzep jajko i posmaruj nim rulony przed pieczeniem, tak samo zrobiłam ja. 5. Piecz w temperaturze 190°C przez 30 minut, aż strudle się przyrumienią. Posyp cukrem pudrem, póki są jeszcze ciepłe.

Uwagi

Można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku; przed podaniem odstaw plastry na chwilę w temperaturze pokojowej. Kroję go na plastry i podaję z czarną herbatą, kiedy ciasto jest jeszcze miękkie. Do nadzienia jędrne, lekko kwaśne jabłka lepiej zachowują kształt niż bardzo miękkie. Jeśli jabłka puszczą dużo soku, podsmażaj je dłużej, aż na dnie patelni nie będzie już widać płynu, żeby spód ciasta nie zmiękł. Plasterki o podobnej grubości upieką się równomiernie, a bardzo słodkie jabłka mogą potrzebować mniej cukru niż kwaśne. Ciasto zawiera gluten, a na wierzchu jest posmarowane jajkiem.