Strudel cu mere

Strudel cu mere are aluat dospit, înfășurat în jurul merelor călite cu zahăr și scorțișoară, apoi copt până prinde o crustă aurie. Eu aleg mere ferme și le tai felii subțiri, ca să se înmoaie la călit fără să-și piardă toată forma; în secțiune, umplutura rămâne în fâșii, sub aluatul moale și ușor rumenit. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 140 de minute. Porții: 12. Aproximativ 470 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

1.5 kg mere
6 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
8 g zahăr vanilat
25 g drojdie proaspătă
400 ml apă
100 ml ulei
1 lingură zahăr
1/4 linguriță sare
1 kg făină
1 ou
2 linguri zahăr pudră

Preparare

1. Curăță merele de coajă și de cotoare, apoi taie-le felii subțiri. Călește-le cu 6 linguri de zahăr timp de 10 minute, până se înmoaie și nu mai rămâne lichid pe fundul tigăii. Amestecă în ele scorțișoara și zahărul vanilat, apoi lasă umplutura să se răcească. 2. Dizolvă drojdia și lingura de zahăr în apa călduță. Adaugă uleiul, sarea și făina, apoi frământă aluatul 10 minute, până devine neted și elastic. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la crescut o oră, într-un loc ferit de curent. Între timp, umplutura se răcește. 4. Împarte aluatul și umplutura în două, întinde aluatul și pune merele pe fiecare bucată. Rulează-le în formă de strudel și așază-le în tavă. Bate oul și unge rulourile înainte de coacere, așa le-am uns și eu. 5. Coace la 190°C timp de 30 de minute, până când strudelele sunt rumenite. Presară zahăr pudră cât sunt încă calde.

Note

Se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un recipient închis; lasă feliile puțin la temperatura camerei înainte de servire. Îl tai felii și îl servesc cu ceai negru, cât aluatul e încă fraged. Pentru umplutură, merele ferme și ușor acrișoare își țin mai bine forma decât cele foarte moi. Dacă merele lasă mult suc, mai călește-le până nu mai vezi lichid pe fundul tigăii, ca să nu se înmoaie baza aluatului. Feliile de grosime apropiată se gătesc uniform, iar merele foarte dulci pot cere mai puțin zahăr decât cele acrișoare. Aluatul conține gluten, iar deasupra primește ou.