Strudel di mele

Lo strudel di mele ha un impasto lievitato avvolto intorno alle mele cotte in padella con zucchero e cannella, poi cuoce in forno finché forma una crosta dorata. Scelgo mele sode e le taglio a fettine sottili, così si ammorbidiscono in padella senza perdere del tutto la forma; al taglio, il ripieno resta a strisce sotto l’impasto morbido e leggermente dorato. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 12. Circa 470 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1.5 kg mele
6 cucchiai zucchero
1 cucchiaino cannella
8 g zucchero vanigliato
25 g lievito di birra fresco
400 ml acqua
100 ml olio
1 cucchiaio zucchero
1/4 cucchiaino sale
1 kg farina
1 uovo
2 cucchiai zucchero a velo

Preparazione

1. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tagliale a fettine sottili. Cuocile in padella con 6 cucchiai di zucchero per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e sul fondo della padella non resta più liquido. Aggiungi la cannella e lo zucchero vanigliato, poi lascia raffreddare il ripieno. 2. Sciogli il lievito e il cucchiaio di zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi l’olio, il sale e la farina, poi impasta per 10 minuti, finché l’impasto diventa liscio ed elastico. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per un’ora in un luogo al riparo dalle correnti d’aria. Nel frattempo, il ripieno si raffredda. 4. Dividi l’impasto e il ripieno in due, stendi l’impasto e distribuisci le mele su ciascun pezzo. Arrotolali formando due strudel e sistemali nella teglia. Sbatti l’uovo e spennella i rotoli prima di infornarli, li ho spennellati così anch’io. 5. Cuoci in forno a 190°C per 30 minuti, finché gli strudel sono dorati. Spolvera con zucchero a velo mentre sono ancora caldi.

Note

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso; lascia le fette a temperatura ambiente per un po’ prima di servirle. Lo taglio a fette e lo servo con tè nero, quando l’impasto è ancora morbido. Per il ripieno, le mele sode e leggermente aspre mantengono meglio la forma rispetto a quelle molto morbide. Se le mele rilasciano molto succo, cuocile ancora finché non vedi più liquido sul fondo della padella, così la base dell’impasto non si ammorbidisce. Le fette di spessore simile cuociono in modo uniforme, mentre le mele molto dolci possono richiedere meno zucchero di quelle aspre. L’impasto contiene glutine e sopra viene spennellato con uovo.