Elmalı strudel

Elmalı strudel, şeker ve tarçınla kavrulmuş elmaların etrafına sarılan mayalı hamurla yapılır, ardından üstü altın rengi olana kadar fırınlanır. Sert elmaları seçip ince dilimler halinde kesiyorum; böylece kavrulurken yumuşuyorlar ama şekillerini tamamen kaybetmiyorlar. Kesitinde iç harç, yumuşak ve hafif kızarmış hamurun altında şeritler halinde kalıyor. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

1.5 kg elma
6 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
8 g vanilyalı şeker
25 g yaş maya
400 ml su
100 ml sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 kg un
1 yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Elmaları soyup çekirdek yataklarını çıkarın, ardından ince dilimler halinde kesin. 6 yemek kaşığı şekerle 10 dakika kavurun; yumuşayıp tavanın dibinde hiç sıvı kalmayana kadar pişirin. Tarçın ve vanilyalı şekeri karıştırıp iç harcı soğumaya bırakın. 2. Mayayı ve bir yemek kaşığı şekeri ılık suda eritin. Yağı, tuzu ve unu ekleyip hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 10 dakika yoğurun. 3. Hamurun üzerini örtün ve hava akımı olmayan bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın. Bu sırada iç harç soğur. 4. Hamuru ve iç harcı ikiye bölün, hamuru açıp elmaları her parçanın üzerine koyun. Strudel şeklinde sarıp tepsiye yerleştirin. Yumurtayı çırpın ve pişirmeden önce ruloların üzerine sürün, ben de öyle sürdüm. 5. Strudeller kızarana kadar 190°C’de 30 dakika pişirin. Henüz sıcakken üzerlerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; servis etmeden önce dilimleri kısa süre oda sıcaklığında bekletin. Dilimleyip hamur hâlâ yumuşakken siyah çayla servis ediyorum. İç harç için sert ve hafif ekşi elmalar, çok yumuşak olanlara göre şekillerini daha iyi korur. Elmalar çok su salarsa hamurun tabanı yumuşamasın diye tavanın dibinde sıvı görünmeyene kadar daha uzun kavurun. Yakın kalınlıktaki dilimler eşit pişer, çok tatlı elmalar ise ekşi olanlardan daha az şeker isteyebilir. Hamur gluten içerir ve üzerine yumurta sürülür.