苹果蛋糕

苹果蛋糕通常在饭后切成方块享用，擦碎的苹果夹在两层烤至金黄的面糊之间。这是我跟妈妈学来的做法：苹果拌上糖、肉桂和粗粒小麦粉，夹在两层面糊之间。我会选结实、容易擦丝的苹果，这样准备时不容易压碎。准备时间：25分钟。烘烤时间：40分钟。静置时间：60分钟。总时间：125分钟。份数：12。每份约250千卡，含4克蛋白质。

成分

馅料：
1 kg苹果
6汤匙细砂糖
1汤匙肉桂粉
1袋（8 g）香草糖
3汤匙粗粒小麦粉
面糊：
2个鸡蛋
4汤匙细砂糖
1/4茶匙盐
4汤匙油
4汤匙牛奶
1袋（8 g）香草糖
300 g面粉
5 g泡打粉
表面：
1汤匙细砂糖

准备

1. 苹果去皮、去核，然后擦成丝。加入6汤匙细砂糖、肉桂粉、1袋香草糖和粗粒小麦粉拌匀。 2. 鸡蛋与4汤匙细砂糖、1袋香草糖一起打发，直到糖溶解。加入盐、油和牛奶，再拌入面粉和泡打粉，搅拌至面糊均匀。 3. 在一个约20 × 30 cm的烤盘里铺上烘焙纸。倒入一半面糊，把苹果铺在上面，再盖上剩下的面糊。用叉子在表面扎几处小孔，撒上1汤匙细砂糖。 4. 放入预热至180 °C的烤箱烘烤40分钟，直到表面烤成漂亮的金黄色。 5. 先让蛋糕在烤盘里冷却约60分钟，再切块。

备注

不要把苹果挤干，粗粒小麦粉会在烘烤时吸收汁水，馅料就不会水汪汪的。结实、微酸的苹果比粉质的苹果更容易擦丝，后者很快就会碎。很多人会急着把鸡蛋和糖打匀，但没有溶解的糖粒会在面糊里吃得出来。约20 × 30 cm的烤盘能让各层厚度合适；如果烤盘小得多，中间可能需要多烤一会儿。冷却后盖好放进冰箱，最多保存3天。面粉和粗粒小麦粉含有麸质，面糊中有鸡蛋；可以直接吃，搭配红茶。