Bolo de maçã

O bolo de maçã serve-se depois da refeição, cortado em quadrados; a maçã ralada fica entre duas camadas de massa dourada. Aprendi a receita com a minha mãe: a maçã fica entre camadas de massa com açúcar, canela e sêmola, e eu escolho maçãs firmes, fáceis de ralar, para não se desfazerem durante a preparação. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 12. Cerca de 250 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o recheio

1 kg de maçãs
6 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de canela em pó
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de sêmola

Para a massa

2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de leite
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado
300 g de farinha
5 g de fermento em pó

Para a cobertura

1 colher de sopa de açúcar granulado

Preparação

1. Descasca as maçãs e retira-lhes os caroços. Depois, rala-as. Mistura-as com 6 colheres de sopa de açúcar granulado, a canela, 1 saqueta de açúcar baunilhado e a sêmola. 2. Bate os ovos com 4 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 saqueta de açúcar baunilhado, até o açúcar se dissolver. Junta o sal, o óleo e o leite. Depois, incorpora a farinha e o fermento em pó até obteres uma massa homogénea. 3. Forra com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 20 × 30 cm. Deita metade da massa, espalha a maçã por cima e cobre com a restante massa. Pica a superfície em vários sítios com um garfo e polvilha com 1 colher de sopa de açúcar granulado. 4. Leva o bolo ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 40 minutos, até ficar bem dourado. 5. Deixa arrefecer no tabuleiro durante cerca de 60 minutos antes de cortar.

Notas

Não espremas as maçãs; a sêmola absorve o sumo durante a cozedura e o recheio não fica aguado. As maçãs firmes e ligeiramente ácidas ralam-se mais facilmente do que as farinhentas, que se desfazem depressa. Bater os ovos com o açúcar é a parte que muitos apressam; os grãos que não se dissolverem vão notar-se na massa. Um tabuleiro com cerca de 20 × 30 cm mantém as camadas com uma espessura adequada; num muito mais pequeno, o centro pode precisar de mais tempo. Depois de arrefecido, guarda o bolo tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias. A farinha e a sêmola contêm glúten, e a massa leva ovos; podes servi-lo simples, com chá preto.