Torta di mele

La torta di mele si serve a fine pasto, tagliata a quadrati; le mele grattugiate stanno tra due strati di impasto dorato. L'ho imparata da mia madre: le mele si dispongono con zucchero, cannella e semolino tra gli strati di impasto, e io scelgo frutti sodi, facili da grattugiare, così non si spappolano durante la preparazione. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 12. Circa 250 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

1 kg di mele
6 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
3 cucchiai di semolino

Per l'impasto

2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di latte
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
300 g di farina
5 g di lievito per dolci

Per la superficie

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione

1. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e grattugiale. Mescolale con 6 cucchiai di zucchero semolato, la cannella, 1 bustina di zucchero vanigliato e il semolino. 2. Sbatti le uova con 4 cucchiai di zucchero semolato e 1 bustina di zucchero vanigliato, finché lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungi il sale, l'olio e il latte, poi incorpora la farina e il lievito per dolci fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Rivesti con carta da forno una teglia di circa 20 × 30 cm. Versa metà dell'impasto, distribuisci sopra le mele e copri con l'impasto rimasto. Bucherella la superficie qua e là con una forchetta e spolverizzala con 1 cucchiaio di zucchero semolato. 4. Cuoci il dolce per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C, finché sarà ben dorato. 5. Lascialo raffreddare nella teglia per circa 60 minuti prima di tagliarlo.

Note

Non strizzare le mele; il semolino assorbe il succo durante la cottura e il ripieno non resta acquoso. Le mele sode e leggermente acidule si grattugiano più facilmente di quelle farinose, che si spappolano in fretta. Sbattere le uova con lo zucchero è il passaggio che molti sbrigano; i granelli non sciolti si sentono nell'impasto. Una teglia di circa 20 × 30 cm mantiene gli strati dello spessore giusto; in una molto più piccola, il centro potrebbe aver bisogno di più tempo. Una volta freddo, tieni il dolce coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. La farina e il semolino contengono glutine, e l'impasto contiene uova; puoi servirlo semplice, con tè nero.