りんごのケーキ

りんごのケーキは食後に四角く切り分けていただきます。すりおろしたりんごを、焼き色のついた生地で上下から挟んでいます。母から教わった作り方です。りんごに砂糖、シナモン、セモリナ粉を混ぜて生地の間に挟みます。準備中に崩れないよう、すりおろしやすい、しっかりした果実を選んでいます。準備時間：25分。焼き時間：40分。休ませる時間：60分。合計時間：125分。12人分。1人分あたり約250 kcal、たんぱく質4 g。

材料

フィリング：
りんご 1 kg
グラニュー糖大さじ6
シナモンパウダー大さじ1
バニラシュガー 1袋（8 g）
セモリナ粉大さじ3
生地：
卵 2個
グラニュー糖大さじ4
塩小さじ1/4
油大さじ4
牛乳大さじ4
バニラシュガー 1袋（8 g）
薄力粉 300 g
ベーキングパウダー 5 g
表面用：
グラニュー糖大さじ1

準備

1. りんごは皮をむいて芯を取り、すりおろす。グラニュー糖大さじ6、シナモン、バニラシュガー1袋、セモリナ粉を混ぜる。 2. 卵にグラニュー糖大さじ4とバニラシュガー1袋を加え、砂糖が溶けるまで泡立てる。塩、油、牛乳を加え、薄力粉とベーキングパウダーを混ぜて、なめらかな生地にする。 3. 約20 × 30 cmの型にオーブンシートを敷く。生地の半量を流し入れ、りんごを広げ、残りの生地をかぶせる。表面のところどころをフォークで刺し、グラニュー糖大さじ1をふる。 4. 180 °Cに予熱したオーブンで40分焼き、きれいな焼き色がつくまで焼く。 5. 切り分ける前に、型に入れたまま約60分冷ます。

メモ

りんごは絞らないこと。セモリナ粉が焼いている間に汁を吸うので、フィリングが水っぽくなりません。しっかりして少し酸味のあるりんごは、粉質のりんごよりきれいにすりおろせます。粉質のものはすぐに崩れてしまいます。卵と砂糖を混ぜるところは急ぎがちですが、溶け残った砂糖の粒は生地に残ります。約20 × 30 cmの型なら層の厚さもちょうどよくなります。ずっと小さい型では、中央にもう少し時間がかかることがあります。冷めたらふたをして冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。薄力粉とセモリナ粉にはグルテンが含まれ、生地には卵が入っています。そのまま、紅茶と一緒にどうぞ。