Μηλόπιτα

Σημειώσεις

Μην στύψεις τα μήλα. Το σιμιγδάλι απορροφά τα υγρά κατά το ψήσιμο και η γέμιση δεν μένει νερουλή. Τα σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα τρίβονται πιο εύκολα από τα αλευρώδη, που λιώνουν γρήγορα. Το χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται, οι κόκκοι που δεν έχουν λιώσει γίνονται αισθητοί στη ζύμη. Ένα ταψί περίπου 20 × 30 cm κρατά τις στρώσεις στο σωστό πάχος, σε ένα πολύ μικρότερο ταψί μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το κέντρο. Αφού κρυώσει, φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Το αλεύρι και το σιμιγδάλι περιέχουν γλουτένη, ενώ η ζύμη έχει αυγά. Μπορείς να το σερβίρεις σκέτο, με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η γέμιση μένει πολύ μαλακή;

Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, ανακάτεψε μέσα τους ακόμη 1 κουταλιά σιμιγδάλι πριν τα βάλεις στο ταψί.

Μπορώ να αντικαταστήσω ένα μέρος των μήλων με αχλάδια;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έως 250 g σφιχτά αχλάδια αντί για την ίδια ποσότητα μήλων. Τα πολύ ώριμα αχλάδια κάνουν τη γέμιση πιο μαλακή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φέτες αντί για τριμμένα μήλα;

Ναι, κόψε τα μήλα σε φέτες πάχους περίπου 3 mm. Οι πιο χοντρές φέτες μπορεί να μείνουν σκληρές μετά το ψήσιμο.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το σιμιγδάλι;

Χρησιμοποίησε 3 κουταλιές ψιλή φρυγανιά τριμμένη στη θέση του. Η γέμιση θα έχει κάπως πιο πυκνή υφή.

Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη;

Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη στη γέμιση από 6 σε 4 κουταλιές. Τα ξινά μήλα διατηρούν μια ευχάριστη αντίθεση.