柠檬巧克力塔

柠檬巧克力塔有酥软的塔皮、慢慢烤熟的微酸馅料，底部还有融化的巧克力。我会把它冷藏后切成薄片当甜点，淋上巧克力酱，或者撒上焦糖化的糖。柠檬皮我会擦得很细，不带白色部分，这样柠檬味更纯净。准备：35分钟。烘烤：83分钟。静置：325分钟。总时间：7小时23分钟。份数：8。每份约600 kcal，含9 g蛋白质。

成分

面团：
250 g面粉
10 g面粉（擀面用）
125 g无盐黄油
90 g糖粉
1个鸡蛋
1茶匙香草精
1个柠檬（皮屑）
1/8茶匙盐
15 ml冷水
馅料：
2个鸡蛋
4个蛋黄
160 g糖粉
120 ml柠檬汁
1个柠檬（皮屑）
200 ml脂肪含量20%的酸奶油
1茶匙香草精
1/8茶匙盐
巧克力层：
50 g黑巧克力
50 g牛奶巧克力
15 g Nutella
装饰：
25 g黑巧克力
15 g黄油
20 g糖粉
5 g薄荷叶

准备

1. 将面粉、糖粉、切成小块的冷黄油、鸡蛋、香草、一个柠檬的皮屑和盐混合。揉至面团成形；如果太硬，就加入15 ml冷水。面团表面轻轻撒些面粉，冷藏30分钟。 2. 在撒了面粉的台面上擀开面团，放入直径23 cm的塔模中，切去多余的边缘。将塔模冷藏20分钟。 3. 烤箱预热至180°C。用烘焙纸盖住面团，再放上干豆子，烤15分钟。取下纸和豆子，再烤5分钟，直到塔皮表面稍微变干。 4. 让塔皮冷却20分钟。将黑巧克力和牛奶巧克力与Nutella一起融化，把混合物抹在塔底，放凉10分钟。 5. 制作馅料时，将鸡蛋、蛋黄和糖粉轻轻打匀。加入柠檬汁、第二个柠檬的皮屑、香草、盐和酸奶油，搅拌至顺滑。 6. 将烤箱温度调至110°C。把馅料倒入塔模，烤60分钟，直到边缘凝固，而中心仍微微晃动。 7. 塔快烤好时，将做酱汁用的黄油和黑巧克力放入小锅，用小火融化3分钟。搅拌至酱汁有光泽。 8. 将塔从烤箱取出，放凉5分钟。淋上巧克力酱，用薄荷叶装饰。做糖霜版本的话，先让塔完全冷却，撒上糖粉，再用厨房喷枪将糖粉焦糖化。 9. 将塔冷藏至少4小时或过夜。