Лимонно-шоколадный тарт

Лимонно-шоколадный тарт с нежной песочной основой, медленно запечённой кисловатой начинкой и растопленным шоколадом на дне. Подаю его на десерт холодным, нарезав тонкими ломтиками, с шоколадным соусом сверху или карамелизированным сахаром. Цедру натираю мелко, не затрагивая белую часть, чтобы сохранить чистый лимонный вкус. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 83 минуты. Охлаждение: 325 минут. Общее время: 7 часов 23 минуты. Порций: 8. Примерно 600 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки
10 г муки для раскатывания
125 г несолёного сливочного масла
90 г сахарной пудры
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 лимон (цедра)
1/8 чайной ложки соли
15 мл холодной воды

Для начинки

2 яйца
4 желтка
160 г сахарной пудры
120 мл лимонного сока
1 лимон (цедра)
200 мл сметаны жирностью 20%
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/8 чайной ложки соли

Для шоколадного слоя

50 г тёмного шоколада
50 г молочного шоколада
15 г Nutella

Для украшения

25 г тёмного шоколада
15 г сливочного масла
20 г сахарной пудры
5 г листочков мяты

Приготовление

1. Смешай муку, сахарную пудру, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, яйцо, ваниль, цедру одного лимона и соль. Замеси тесто, пока оно не соберётся в ком; если оно слишком плотное, добавь 15 мл холодной воды. Слегка присыпь тесто мукой и убери в холодильник на 30 минут. 2. Раскатай тесто на присыпанной мукой поверхности, выложи в форму для тарта диаметром 23 см и обрежь края. Убери форму в холодильник на 20 минут. 3. Разогрей духовку до 180°C. Накрой тесто бумагой для выпечки и насыпь сверху сухую фасоль, затем выпекай 15 минут. Убери бумагу и фасоль и выпекай основу ещё 5 минут, пока поверхность слегка не подсохнет. 4. Дай основе остыть 20 минут. Растопи тёмный и молочный шоколад вместе с Nutella, распредели смесь по дну тарта и оставь остывать на 10 минут. 5. Для начинки слегка взбей яйца, желтки и сахарную пудру. Добавь лимонный сок, цедру второго лимона, ваниль, соль и сметану, затем перемешай до однородности. 6. Установи температуру духовки на 110°C. Вылей начинку в форму и выпекай тарт 60 минут, пока края не схватятся, а середина ещё будет слегка дрожать. 7. Когда тарт будет почти готов, растопи в небольшом сотейнике на слабом огне сливочное масло и тёмный шоколад для соуса. Это займёт 3 минуты. Перемешай, пока соус не станет блестящим. 8. Достань тарт из духовки и оставь остывать на 5 минут. Полей шоколадным соусом и укрась листочками мяты. Для варианта с сахаром полностью остуди тарт, посыпь сахарной пудрой и карамелизуй её кухонной горелкой. 9. Убери тарт в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Примечания

Храни тарт накрытым в холодильнике не больше 3 дней; основу можно испечь за день до подачи и украсить перед подачей. В форме диаметром 23 см начинка получается довольно высокой, поэтому в более широкой форме проверь готовность пораньше. Для сока выбирай тяжёлые лимоны, в них обычно больше сока. Начинка напоминает начинку яичного тарта, но лимон делает её более свежей. Я нарезаю тарт тонкими ломтиками и подаю с чёрным чаем; в нём есть глютен, молочные продукты, яйца и фундук.