Tartă de lămâie și ciocolată

Tarta de lămâie și ciocolată are o crustă fragedă, cremă acrișoară coaptă încet și ciocolată topită la bază. O pun la desert, rece și tăiată subțire, cu sos de ciocolată deasupra sau cu zahăr caramelizat. Eu răzuiesc coaja fin, fără partea albă, ca să păstrez gustul curat de lămâie. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 83 de minute. Odihnă: 325 de minute. Timp total: 7 ore și 23 de minute. Porții: 8. Aproximativ 600 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

250 g făină
10 g făină pentru întins
125 g unt nesărat
90 g zahăr pudră
1 ou
1 linguriță extract de vanilie
1 lămâie (coaja rasă)
1/8 linguriță sare
15 ml apă rece

Pentru cremă

2 ouă
4 gălbenușuri
160 g zahăr pudră
120 ml suc de lămâie
1 lămâie (coaja rasă)
200 ml smântână grasă 20%
1 linguriță extract de vanilie
1/8 linguriță sare

Pentru stratul de ciocolată

50 g ciocolată neagră
50 g ciocolată cu lapte
15 g Nutella

Pentru decor

25 g ciocolată neagră
15 g unt
20 g zahăr pudră
5 g frunzulițe de mentă

Preparare

1. Amestecă făina, zahărul pudră, untul rece tăiat cuburi, oul, vanilia, coaja rasă de la o lămâie și sarea. Frământă până se leagă aluatul; dacă e prea tare, adaugă 15 ml apă rece. Pudrează-l ușor cu făină și lasă-l la rece 30 de minute. 2. Întinde aluatul pe blatul pudrat cu făină, așază-l într-o formă de tartă de 23 cm și taie marginile. Pune forma la rece 20 de minute. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și boabe de fasole, apoi coace-l 15 minute. Scoate hârtia și boabele și mai coace blatul 5 minute, până se usucă ușor la suprafață. 4. Lasă blatul să se răcească 20 de minute. Topește ciocolata neagră și ciocolata cu lapte împreună cu Nutella, întinde amestecul peste baza tartei și lasă-l să se răcească 10 minute. 5. Pentru cremă, bate ușor ouăle, gălbenușurile și zahărul pudră. Adaugă sucul de lămâie, coaja rasă de la a doua lămâie, vanilia, sarea și smântâna, apoi amestecă până se omogenizează. 6. Setează cuptorul la 110°C. Toarnă crema în formă și coace tarta 60 de minute, până când marginile sunt închegate, iar centrul încă tremură ușor. 7. Când tarta e aproape gata, topește untul și ciocolata neagră pentru sos într-o crăticioară, la foc mic, timp de 3 minute. Amestecă până când sosul devine lucios. 8. Scoate tarta din cuptor și las-o 5 minute să se răcorească. Toarnă sosul de ciocolată deasupra și decorează cu frunzulițe de mentă. Pentru varianta cu zahăr, lasă tarta să se răcească complet, presară zahărul pudră și caramelizează-l cu pistolul de bucătărie. 9. Dă tarta la rece cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; poți coace blatul cu o zi înainte și să-l decorezi când servești. Forma de 23 cm dă o cremă destul de înaltă, așa că într-una mai lată verific-o mai devreme. Pentru suc, alege lămâi grele, care au de obicei mai multă zeamă. Crema amintește de umplutura unei tarte cu ou, doar că lămâia o face mai sprintenă. O tai subțire și o servesc cu ceai negru; are gluten, lactate, ouă și alune de pădure.