Limonlu çikolatalı tart

Limonlu çikolatalı tartın kıtır bir tabanı, yavaşça pişen ekşimsi bir kreması ve tabanında erimiş çikolatası var. Tatlı olarak soğuk ve ince dilimler halinde, üzerine çikolata sosu dökerek ya da karamelize şekerle servis ediyorum. Limonun temiz tadını korumak için kabuğunu beyaz kısmına gelmeden ince ince rendeliyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 83 dakika. Dinlenme: 325 dakika. Toplam süre: 7 saat 23 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 g un
Açmak için 10 g un
125 g tuzsuz tereyağı
90 g pudra şekeri
1 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
1/8 çay kaşığı tuz
15 ml soğuk su

Krema için

2 yumurta
4 yumurta sarısı
160 g pudra şekeri
120 ml limon suyu
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
200 ml %20 yağlı krema
1 çay kaşığı vanilya özütü
1/8 çay kaşığı tuz

Çikolata katmanı için

50 g bitter çikolata
50 g sütlü çikolata
15 g Nutella

Üzeri için

25 g bitter çikolata
15 g tereyağı
20 g pudra şekeri
5 g nane yaprağı

Hazırlık

1. Unu, pudra şekerini, küp doğranmış soğuk tereyağını, yumurtayı, vanilyayı, bir limonun rendelenmiş kabuğunu ve tuzu karıştırın. Hamur bir araya gelene kadar yoğurun; çok sertse 15 ml soğuk su ekleyin. Hafifçe unlayıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. 2. Hamuru unlanmış tezgahta açın, 23 cm'lik tart kalıbına yerleştirin ve kenarlarını kesin. Kalıbı 20 dakika buzdolabında bekletin. 3. Fırını 180°C'ye ısıtın. Hamurun üzerini pişirme kağıdıyla örtüp kuru fasulyelerle ağırlıklandırın ve 15 dakika pişirin. Kağıdı ve fasulyeleri çıkarıp tabanı yüzeyi hafifçe kuruyana kadar 5 dakika daha pişirin. 4. Tabanı 20 dakika soğumaya bırakın. Bitter çikolatayı ve sütlü çikolatayı Nutella ile birlikte eritin, karışımı tart tabanına yayın ve 10 dakika soğumaya bırakın. 5. Krema için yumurtaları, yumurta sarılarını ve pudra şekerini hafifçe çırpın. Limon suyunu, ikinci limonun rendelenmiş kabuğunu, vanilyayı, tuzu ve kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. 6. Fırını 110°C'ye ayarlayın. Kremayı kalıba dökün ve kenarları tutana, ortası hafifçe sallanmaya devam edene kadar tartı 60 dakika pişirin. 7. Tart neredeyse hazır olduğunda sos için tereyağını ve bitter çikolatayı küçük bir tencerede kısık ateşte 3 dakika eritin. Sos parlak olana kadar karıştırın. 8. Tartı fırından çıkarın ve 5 dakika soğumasını bekleyin. Üzerine çikolata sosunu dökün ve nane yapraklarıyla süsleyin. Şekerli seçeneği için tartı tamamen soğumaya bırakın, üzerine pudra şekeri serpin ve mutfak pürmüzüyle karamelize edin. 9. Tartı en az 4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tabanı bir gün önceden pişirip servis ederken süsleyebilirsiniz. 23 cm'lik kalıp oldukça yüksek bir krema katmanı verir, daha geniş bir kalıp kullanırsanız daha erken kontrol edin. Suyu için ağır limonları seçin, genellikle daha sulu olurlar. Krema yumurtalı tartın iç harcını andırıyor, limon ona daha canlı bir tat veriyor. İnce dilimler halinde kesip siyah çayla servis ediyorum; gluten, süt ürünleri, yumurta ve fındık içerir.