Crostata al limone e cioccolato

La crostata al limone e cioccolato ha una base friabile, una crema leggermente acidula cotta lentamente e cioccolato fuso sul fondo. La servo fredda, tagliata sottile, con salsa al cioccolato sopra oppure con zucchero caramellato. Grattugio finemente la scorza, senza la parte bianca, per mantenere intatto il gusto pulito del limone. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 83 minuti. Riposo: 325 minuti. Tempo totale: 7 ore e 23 minuti. Porzioni: 8. Circa 600 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta

250 g di farina
10 g di farina per stendere l'impasto
125 g di burro non salato
90 g di zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 limone (scorza grattugiata)
1/8 di cucchiaino di sale
15 ml di acqua fredda

Per la crema

2 uova
4 tuorli
160 g di zucchero a velo
120 ml di succo di limone
1 limone (scorza grattugiata)
200 ml di panna al 20% di grassi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/8 di cucchiaino di sale

Per lo strato al cioccolato

50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
15 g di Nutella

Per decorare

25 g di cioccolato fondente
15 g di burro
20 g di zucchero a velo
5 g di foglioline di menta

Preparazione

1. Mescola la farina, lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a cubetti, l'uovo, la vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e il sale. Impasta finché l'impasto sta insieme; se è troppo duro, aggiungi 15 ml di acqua fredda. Spolveralo leggermente di farina e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. 2. Stendi l'impasto sul piano di lavoro infarinato, sistemalo in uno stampo da crostata da 23 cm e rifila i bordi. Metti lo stampo in frigorifero per 20 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Copri l'impasto con carta da forno e fagioli secchi, poi cuocilo per 15 minuti. Togli la carta e i fagioli e cuoci la base per altri 5 minuti, finché la superficie è leggermente asciutta. 4. Lascia raffreddare la base per 20 minuti. Fai fondere insieme il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e la Nutella, spalma il composto sulla base della crostata e lascialo raffreddare per 10 minuti. 5. Per la crema, sbatti leggermente le uova, i tuorli e lo zucchero a velo. Aggiungi il succo di limone, la scorza grattugiata del secondo limone, la vaniglia, il sale e la panna, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Imposta il forno a 110°C. Versa la crema nello stampo e cuoci la crostata per 60 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente. 7. Quando la crostata è quasi pronta, fai fondere il burro e il cioccolato fondente per la salsa in un pentolino a fuoco basso per 3 minuti. Mescola finché la salsa diventa lucida. 8. Togli la crostata dal forno e lasciala intiepidire per 5 minuti. Versa sopra la salsa al cioccolato e decora con foglioline di menta. Per la versione con lo zucchero, lascia raffreddare completamente la crostata, spolverala con lo zucchero a velo e caramellalo con un cannello da cucina. 9. Metti la crostata in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocere la base il giorno prima e decorarla al momento di servirla. Uno stampo da 23 cm dà una crema piuttosto alta, quindi se ne usi uno più largo controllala prima. Per il succo, scegli limoni pesanti, che di solito ne contengono di più. La crema ricorda il ripieno di una crostata all'uovo, solo che il limone la rende più vivace. La taglio sottile e la servo con tè nero; contiene glutine, latticini, uova e nocciole.