Tarte au citron et au chocolat

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 10 g de farine pour étaler la pâte
• 125 g de beurre doux
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 citron (zeste)
• 1/8 cuillère à café de sel
• 15 ml d’eau froide

Pour la crème

• 2 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 160 g de sucre glace
• 120 ml de jus de citron
• 1 citron (zeste)
• 200 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel

Pour la couche au chocolat

• 50 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait
• 15 g de Nutella

Pour décorer

• 25 g de chocolat noir
• 15 g de beurre
• 20 g de sucre glace
• 5 g de petites feuilles de menthe

Préparation

1. Mélange la farine, le sucre glace, le beurre froid coupé en dés, l’œuf, la vanille, le zeste d’un citron et le sel. Pétris jusqu’à ce que la pâte se rassemble ; si elle est trop ferme, ajoute 15 ml d’eau froide. Farine-la légèrement et laisse-la au frais 30 minutes. 2. Étale la pâte sur le plan de travail fariné, installe-la dans un moule à tarte de 23 cm et coupe les bords. Mets le moule au frais 20 minutes. 3. Préchauffe le four à 180°C. Recouvre la pâte de papier cuisson et de haricots secs, puis fais-la cuire 15 minutes. Retire le papier et les haricots et prolonge la cuisson du fond de tarte de 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement sèche. 4. Laisse le fond de tarte refroidir 20 minutes. Fais fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec le Nutella, étale le mélange sur la base de la tarte et laisse refroidir 10 minutes. 5. Pour la crème, bats légèrement les œufs, les jaunes et le sucre glace. Ajoute le jus de citron, le zeste du deuxième citron, la vanille, le sel et la crème fraîche, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. 6. Règle le four à 110°C. Verse la crème dans le moule et fais cuire la tarte 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. 7. Quand la tarte est presque prête, fais fondre le beurre et le chocolat noir pour la sauce dans une petite casserole, à feu doux, pendant 3 minutes. Mélange jusqu’à ce que la sauce soit brillante. 8. Sors la tarte du four et laisse-la refroidir 5 minutes. Verse la sauce au chocolat dessus et décore de petites feuilles de menthe. Pour la version au sucre, laisse la tarte refroidir complètement, saupoudre de sucre glace et caramélise-le au chalumeau de cuisine. 9. Mets la tarte au frais au moins 4 heures ou toute une nuit.