नींबू और चॉकलेट टार्ट

नींबू और चॉकलेट टार्ट की परत कुरकुरी है, अंदर खट्टी-मीठी क्रीम धीरे-धीरे पकती है और तले में पिघली चॉकलेट है। मैं इसे ठंडा करके, पतली स्लाइस में मिठाई के तौर पर परोसती हूँ, ऊपर से चॉकलेट सॉस या कैरामेलाइज़ की हुई चीनी डालकर। मैं नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करती हूँ, सफेद हिस्सा लिए बिना, ताकि नींबू का साफ स्वाद बना रहे। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 83 मिनट। आराम देने का समय: 325 मिनट। कुल समय: 7 घंटे और 23 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 600 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

250 g मैदा
10 g बेलने के लिए मैदा
125 g बिना नमक का मक्खन
90 g पिसी चीनी
1 अंडा
1 छोटी चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
1/8 छोटी चम्मच नमक
15 ml ठंडा पानी

क्रीम के लिए

2 अंडे
4 अंडे की ज़र्दी
160 g पिसी चीनी
120 ml नींबू का रस
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
200 ml 20% वसा वाली खट्टी क्रीम
1 छोटी चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
1/8 छोटी चम्मच नमक

चॉकलेट की परत के लिए

50 g डार्क चॉकलेट
50 g मिल्क चॉकलेट
15 g नुटेला

सजाने के लिए

25 g डार्क चॉकलेट
15 g मक्खन
20 g पिसी चीनी
5 g पुदीने की छोटी पत्तियाँ

तैयारी

1. मैदा, पिसी चीनी, क्यूब्स में कटा ठंडा मक्खन, अंडा, वनीला, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और नमक मिलाएँ। आटा एक साथ आने तक गूँधें; अगर बहुत सख्त हो, तो 15 ml ठंडा पानी डालें। उस पर हल्का सा मैदा छिड़कें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. मैदा छिड़की हुई सतह पर आटा बेलें, उसे 23 cm के टार्ट पैन में रखें और किनारे काट दें। पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। आटे को बेकिंग पेपर और सूखी फलियों से ढकें, फिर 15 मिनट बेक करें। पेपर और फलियाँ हटाकर बेस को 5 मिनट और बेक करें, जब तक उसकी सतह हल्की सूखी न हो जाए। 4. बेस को 20 मिनट ठंडा होने दें। डार्क चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट को नुटेला के साथ पिघलाएँ, मिश्रण को टार्ट के बेस पर फैलाएँ और 10 मिनट ठंडा होने दें। 5. क्रीम के लिए अंडे, अंडे की ज़र्दी और पिसी चीनी को हल्के से फेंटें। नींबू का रस, दूसरे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, वनीला, नमक और क्रीम डालें, फिर एकसार होने तक मिलाएँ। 6. ओवन को 110°C पर सेट करें। क्रीम को पैन में डालें और टार्ट को 60 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम जाएँ और बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा हिलता रहे। 7. टार्ट पकने के करीब हो, तब सॉस के लिए मक्खन और डार्क चॉकलेट को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर 3 मिनट पिघलाएँ। सॉस चमकदार होने तक मिलाएँ। 8. टार्ट को ओवन से निकालें और 5 मिनट ठंडा होने दें। ऊपर चॉकलेट सॉस डालें और पुदीने की छोटी पत्तियों से सजाएँ। चीनी वाले विकल्प के लिए, टार्ट को पूरी तरह ठंडा होने दें, ऊपर पिसी चीनी छिड़कें और किचन टॉर्च से कैरामेलाइज़ करें। 9. टार्ट को कम से कम 4 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

नोट

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं; बेस एक दिन पहले बेक कर लें और परोसते समय सजाएँ। 23 cm के पैन में क्रीम की परत काफ़ी ऊँची बनेगी, इसलिए बड़ा पैन इस्तेमाल करें तो इसे पहले जाँचें। रस के लिए भारी नींबू चुनें, उनमें आमतौर पर ज़्यादा रस होता है। क्रीम अंडे वाली टार्ट की फिलिंग जैसी है, बस नींबू इसे और चटपटा बना देता है। मैं इसे पतली स्लाइस में काटकर काली चाय के साथ परोसती हूँ; इसमें ग्लूटेन, डेयरी, अंडे और हेज़लनट हैं।