レモンとチョコレートのタルト

レモンとチョコレートのタルトは、ほろりとしたタルト生地に、ゆっくり焼いた甘酸っぱいクリーム、底には溶かしたチョコレートを重ねます。冷やして薄く切り、チョコレートソースをかけるか、砂糖をキャラメリゼしてデザートに出します。レモンの皮は白い部分を入れずに細かくすりおろし、すっきりしたレモンの風味を残します。準備時間：35分。焼き時間：83分。休ませる時間：325分。合計時間：7時間23分。8人分。1人分約600 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
小麦粉 250 g
打ち粉用の小麦粉 10 g
無塩バター 125 g
粉砂糖 90 g
卵 1個
バニラエクストラクト小さじ1
レモン 1個（皮をすりおろす）
塩小さじ1/8
冷水 15 ml
クリーム：
卵 2個
卵黄 4個
粉砂糖 160 g
レモン汁 120 ml
レモン 1個（皮をすりおろす）
サワークリーム（脂肪分20%） 200 ml
バニラエクストラクト小さじ1
塩小さじ1/8
チョコレート層：
ダークチョコレート 50 g
ミルクチョコレート 50 g
Nutella 15 g
飾り用：
ダークチョコレート 25 g
バター 15 g
粉砂糖 20 g
ミントの葉 5 g

準備

1. 小麦粉、粉砂糖、冷やして角切りにしたバター、卵、バニラ、レモン1個分の皮、塩を混ぜる。生地がまとまるまでこねる。固すぎるようなら冷水を15 ml加える。生地に軽く小麦粉をまぶし、冷蔵庫で30分休ませる。 2. 打ち粉をした台の上で生地を伸ばし、直径23 cmのタルト型に敷き、縁を切り落とす。型ごと冷蔵庫で20分冷やす。 3. オーブンを180°Cに温める。生地にオーブンシートをかぶせ、乾燥豆をのせて15分焼く。シートと豆を取り除き、表面が少し乾くまでさらに5分焼く。 4. タルト台を20分冷ます。ダークチョコレートとミルクチョコレートをNutellaと一緒に溶かし、タルト台の底に広げて10分冷ます。 5. クリームを作る。卵、卵黄、粉砂糖を軽く混ぜる。レモン汁、2個目のレモンの皮、バニラ、塩、サワークリームを加え、なめらかになるまで混ぜる。 6. オーブンを110°Cに設定する。クリームを型に流し入れ、縁が固まり、中心がまだ少し揺れるくらいまで60分焼く。 7. タルトが焼き上がる少し前に、ソース用のバターとダークチョコレートを小鍋に入れ、弱火で3分溶かす。ソースにつやが出るまで混ぜる。 8. タルトをオーブンから出し、5分冷ます。チョコレートソースをかけ、ミントの葉を飾る。砂糖を使う場合は、タルトを完全に冷ましてから粉砂糖を振り、キッチンバーナーでキャラメリゼする。 9. 冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩冷やす。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。タルト台は前日に焼いておき、食べるときに飾りつけてもよい。直径23 cmの型だとクリームがかなり高くなるので、幅広の型を使う場合は早めに焼き具合を確認する。果汁を絞るなら、重みのあるレモンを選ぶとよい。たいてい果汁が多い。クリームはエッグタルトのフィリングを思わせるけれど、レモンのおかげで味わいがより軽やか。薄く切って紅茶と一緒に出します。小麦、乳製品、卵、ヘーゼルナッツを含みます。