Τάρτα λεμονιού και σοκολάτας

Η τάρτα λεμονιού και σοκολάτας έχει μια τριφτή βάση, μια ελαφρώς ξινή κρέμα που ψήνεται αργά και λιωμένη σοκολάτα στον πάτο. Τη σερβίρω κρύα και κομμένη σε λεπτές φέτες, με σάλτσα σοκολάτας από πάνω ή με καραμελωμένη ζάχαρη. Τρίβω το ξύσμα ψιλά, χωρίς το λευκό μέρος, για να κρατήσω καθαρή τη γεύση του λεμονιού. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 83 λεπτά. Αναμονή: 325 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 23 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 600 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g αλεύρι
10 g αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
125 g ανάλατο βούτυρο
90 g ζάχαρη άχνη
1 αυγό
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 λεμόνι (ξύσμα)
1/8 κουταλάκι αλάτι
15 ml κρύο νερό

Για την κρέμα

2 αυγά
4 κρόκοι
160 g ζάχαρη άχνη
120 ml χυμός λεμονιού
1 λεμόνι (ξύσμα)
200 ml κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι αλάτι

Για τη στρώση σοκολάτας

50 g μαύρη σοκολάτα
50 g σοκολάτα γάλακτος
15 g Nutella

Για το στόλισμα

25 g μαύρη σοκολάτα
15 g βούτυρο
20 g ζάχαρη άχνη
5 g μικρά φυλλαράκια μέντας

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, το αυγό, τη βανίλια, το ξύσμα από ένα λεμόνι και το αλάτι. Ζύμωσε μέχρι να ενωθεί η ζύμη· αν είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε 15 ml κρύο νερό. Πασπάλισέ τη ελαφρά με αλεύρι και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Άνοιξε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο, βάλε τη σε φόρμα τάρτας 23 cm και κόψε τις άκρες. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κάλυψε τη ζύμη με λαδόκολλα και ξερά φασόλια και ψήσε για 15 λεπτά. Βγάλε τη λαδόκολλα και τα φασόλια και ψήσε τη βάση για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει ελαφρά η επιφάνεια. 4. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 20 λεπτά. Λιώσε μαζί τη μαύρη σοκολάτα, τη σοκολάτα γάλακτος και τη Nutella, άπλωσε το μείγμα στη βάση της τάρτας και άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά. 5. Για την κρέμα, χτύπησε ελαφρά τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα από το δεύτερο λεμόνι, τη βανίλια, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 6. Ρύθμισε τον φούρνο στους 110°C. Ρίξε την κρέμα στη φόρμα και ψήσε την τάρτα για 60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει ακόμη ελαφρά. 7. Όταν η τάρτα είναι σχεδόν έτοιμη, λιώσε το βούτυρο και τη μαύρη σοκολάτα για τη σάλτσα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 3 λεπτά. Ανακάτευε μέχρι να γυαλίσει η σάλτσα. 8. Βγάλε την τάρτα από τον φούρνο και άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά. Ρίξε από πάνω τη σάλτσα σοκολάτας και στόλισε με μικρά φυλλαράκια μέντας. Για την εκδοχή με ζάχαρη, άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, πασπάλισε με ζάχαρη άχνη και καραμέλωσέ τη με φλόγιστρο κουζίνας. 9. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να ψήσεις τη βάση μία μέρα νωρίτερα και να τη διακοσμήσεις όταν τη σερβίρεις. Σε φόρμα 23 cm η κρέμα βγαίνει αρκετά ψηλή, οπότε αν χρησιμοποιήσεις πιο φαρδιά φόρμα έλεγξέ τη νωρίτερα. Για τον χυμό, διάλεξε βαριά λεμόνια, που συνήθως έχουν περισσότερο. Η κρέμα θυμίζει τη γέμιση μιας τάρτας με αυγό, μόνο που το λεμόνι της δίνει πιο ζωηρή γεύση. Την κόβω σε λεπτές φέτες και τη σερβίρω με μαύρο τσάι· περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά και φουντούκια.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί έμεινε πολύ μαλακό το κέντρο;

Αν φαίνεται υγρό, ψήσε την τάρτα για 5 λεπτά ακόμη κάθε φορά στους 110°C, μέχρι να σταθεροποιηθεί η άκρη και το κέντρο να τρέμει ελαφρά.

Πώς κόβω καθαρές φέτες;

Ζέστανε τη λεπίδα του μαχαιριού σε καυτό νερό για 10 δευτερόλεπτα και σκούπισέ τη πριν από κάθε φέτα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα λεμόνια με λάιμ;

Ναι, χρησιμοποίησε 120 ml χυμό λάιμ και το ξύσμα από ένα λάιμ· η γεύση θα είναι πιο πράσινη και αρωματική.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαύρη σοκολάτα για τη στρώση στη βάση; Ναι, αντικατάστησε το μείγμα με 100 g μαύρη σοκολάτα με περίπου 55% κακάο, για πιο έντονη γεύση.