魔法巧克力蛋糕

魔法巧克力蛋糕用一份面糊烤成，之后会分成两层蛋糕和中间柔软的奶油馅。中间加入牛奶和可可，口感像布丁，夹在蓬松的上层蛋糕和较结实的底层之间。我加了巧克力，因为女儿特别喜欢，而我更喜欢选可可含量高的巧克力。准备：25分钟。烘烤：65分钟。静置：5小时10分钟。总时间：6小时40分钟。份数：12。每份约420 kcal，含10 g蛋白质。

成分

鸡蛋 9个
糖 250 g
黄油 200 g
巧克力 100 g
面粉 200 g
可可粉 2汤匙
牛奶 1000 ml
朗姆香精 1茶匙
盐 1 g
黄油 10 g
面粉 10 g

准备

1. 将蛋黄和蛋清分开。把蛋黄和250 g糖一起搅打5分钟，直到颜色变浅、糖融化。 2. 将200 g黄油和100 g巧克力放在隔水加热的容器中融化，大约需要5分钟，搅拌至顺滑。放凉10分钟，再拌入蛋黄中。 3. 逐渐加入200 g面粉和2汤匙可可粉，然后慢慢倒入1 l牛奶。拌入朗姆香精。面糊会比较稀。 4. 将蛋清和1 g盐打发至硬性发泡。分次少量加入面糊，用从底部向上翻拌的手法拌匀。 5. 用10 g黄油涂抹烤盘，再撒上10 g面粉。将面糊倒入烤盘。 6. 放入预热至160°C的烤箱烘烤60分钟，直到表面上色，中心几乎不再晃动。关掉烤箱，让蛋糕在里面放1小时。 7. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，再切块。

备注

使用25 × 35 cm的烤盘时，蛋糕层会比较薄；换小一些的烤盘，面糊会更厚，中心可能需要多烤一会儿。无糖可可粉能让巧克力味更纯粹，因为冲饮可可粉里加了糖。将黄油和巧克力放凉至温热、不烫手，再与蛋黄混合。拌入蛋清时容易心急；用刮刀翻拌，直到看不到大块的蛋白泡沫就停下。冷藏后直接食用，搭配黑咖啡。盖好放在冰箱里，最多可保存3天。朗姆香精可以换成1茶匙香草精；蛋糕含有鸡蛋、麸质和乳制品。