Умный шоколадный пирог

Умный шоколадный пирог выпекается из одной массы, которая затем разделяется на два коржа и мягкий крем посередине. С молоком и какао середина напоминает пудинг: она находится под пышным коржом и над более плотной основой. Я добавила шоколад, потому что моя дочь его обожает, а сама предпочитаю выбирать шоколад с высоким содержанием какао. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 5 часов 10 минут. Общее время: 6 часов 40 минут. Порций: 12. Около 420 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

9 шт. яиц
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г шоколада
200 г муки
2 столовые ложки какао
1000 мл молока
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 г соли
10 г сливочного масла
10 г муки

Приготовление

1. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с 250 г сахара в течение 5 минут, пока они не посветлеют, а сахар не растворится. 2. Растопите 200 г сливочного масла вместе со 100 г шоколада на водяной бане, примерно за 5 минут, помешивая до однородности. Дайте остыть 10 минут, затем вмешайте в желтки. 3. Постепенно добавьте 200 г муки и 2 столовые ложки какао, затем медленно влейте 1 л молока. Добавьте ромовую эссенцию и перемешайте. Масса будет жидкой. 4. Взбейте белки с 1 г соли до устойчивой пены. Понемногу вмешайте пену в массу движениями снизу вверх. 5. Смажьте форму 10 г сливочного масла и присыпьте 10 г муки. Вылейте в форму массу. 6. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 60 минут, пока поверхность не подрумянится, а середина почти перестанет дрожать. Выключите духовку и оставьте пирог внутри на час. 7. Уберите пирог в холодильник минимум на 4 часа, затем нарежьте на порции.

Примечания

В форме 25 × 35 см слои получаются довольно тонкими; в форме поменьше масса будет лежать глубже, и середине может понадобиться больше времени. Несладкое какао сохраняет более чистый шоколадный вкус, потому что в порошке для напитков есть добавленный сахар. Дайте маслу и шоколаду немного остыть, чтобы они были тёплыми, а не горячими, когда будете соединять их с желтками. Вмешивание белков часто хочется поторопить; используйте лопатку и остановитесь, когда не останется крупных комков пены. Подавайте холодным, без добавок, с чёрным кофе. Храните накрытым в холодильнике до 3 дней. Ромовую эссенцию можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта; в пироге есть яйца, глютен и молочные продукты.