Torta magica al cioccolato

La torta magica al cioccolato si prepara con un solo impasto, che in cottura si divide in due strati di torta e una crema morbida al centro. Con il latte e il cacao, il ripieno ricorda un budino, sotto lo strato soffice e sopra la base più compatta; ho aggiunto il cioccolato perché mia figlia lo adora, mentre io preferisco sceglierne uno con molto cacao. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 5 ore e 10 minuti. Tempo totale: 6 ore e 40 minuti. Porzioni: 12. Circa 420 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

9 uova
250 g zucchero
200 g burro
100 g cioccolato
200 g farina
2 cucchiai cacao
1000 ml latte
1 cucchiaino aroma di rum
1 g sale
10 g burro
10 g farina

Preparazione

1. Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con 250 g di zucchero per 5 minuti, finché diventano chiari e lo zucchero si scioglie. 2. Sciogli 200 g di burro insieme a 100 g di cioccolato a bagnomaria, in circa 5 minuti, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascialo raffreddare per 10 minuti, poi incorporalo ai tuorli. 3. Aggiungi poco alla volta 200 g di farina e 2 cucchiai di cacao, poi versa lentamente 1 l di latte. Unisci l'aroma di rum. Il composto sarà liquido. 4. Monta gli albumi con 1 g di sale fino a ottenere una neve ben ferma. Incorporala al composto poco alla volta, con movimenti dal basso verso l'alto. 5. Imburra la teglia con 10 g di burro e infarinala con 10 g di farina. Versa il composto nella teglia. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 160°C per 60 minuti, finché la superficie è dorata e il centro trema appena. Spegni il forno e lascia la torta all'interno per un'ora. 7. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, poi tagliala a porzioni.

Note

In una teglia da 25 × 35 cm gli strati restano piuttosto sottili; in una teglia più piccola il composto risulta più profondo e il centro potrebbe aver bisogno di più tempo. Il cacao non zuccherato mantiene più pulito il gusto di cioccolato, perché il preparato per bevande contiene zucchero aggiunto. Aspetta che il burro e il cioccolato siano tiepidi, non caldi, prima di unirli ai tuorli. È quando incorporiamo gli albumi che tendiamo a sbrigarci; usa una spatola e fermati quando non vedi più grossi grumi di schiuma. Servila fredda, semplice, con un caffè nero. Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Puoi sostituire l'aroma di rum con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; la torta contiene uova, glutine e latticini.

Domande frequenti

Perché gli strati non si sono separati?

La schiuma può smontarsi se gli albumi non sono montati a neve ferma o se vengono mescolati con troppa energia. Incorpora la schiuma in 3 volte, con movimenti ampi.

Posso usare il cioccolato al latte?

Sì, usa sempre 100 g; la torta risulterà più dolce. Per un gusto equilibrato, scegli un cioccolato con almeno il 50% di cacao.

Perché si sbriciola quando la taglio?

Taglia fette di circa 3 cm con un coltello a lama sottile e pulisci la lama tra un taglio e l'altro.