Σοκολατένιο μαγικό κέικ

Το σοκολατένιο μαγικό κέικ ψήνεται από ένα μόνο μείγμα, το οποίο χωρίζεται σε δύο στρώσεις κέικ και μια απαλή κρέμα στη μέση. Με γάλα και κακάο, η μεσαία στρώση θυμίζει πουτίγκα, κάτω από την αφράτη πάνω στρώση και πάνω από την πιο σταθερή βάση· πρόσθεσα σοκολάτα επειδή την λατρεύει η κόρη μου, ενώ εγώ προτιμώ να διαλέγω σοκολάτα με πολύ κακάο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 65 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 40 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 420 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

9 αυγά
250 g ζάχαρη
200 g βούτυρο
100 g σοκολάτα
200 g αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1000 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
1 g αλάτι
10 g βούτυρο
10 g αλεύρι

Προετοιμασία

1. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τους κρόκους με 250 g ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Λιώσε 200 g βούτυρο μαζί με 100 g σοκολάτα σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά ανακάτεψέ το με τους κρόκους. 3. Πρόσθεσε σταδιακά 200 g αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας κακάο και μετά ρίξε αργά 1 l γάλα. Ανακάτεψε το άρωμα ρουμιού. Το μείγμα θα είναι ρευστό. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ τη στο μείγμα λίγη λίγη, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 5. Άλειψε το ταψί με 10 g βούτυρο και πασπάλισέ το με 10 g αλεύρι. Ρίξε το μείγμα στο ταψί. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να τρέμει ελάχιστα το κέντρο. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το κέικ μέσα για μία ώρα. 7. Βάλε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και μετά κόψε το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Σε ταψί 25 × 35 cm οι στρώσεις παραμένουν αρκετά λεπτές· σε μικρότερο ταψί το μείγμα είναι πιο βαθύ και ίσως χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το κέντρο. Το άγλυκο κακάο κρατά πιο καθαρή τη γεύση της σοκολάτας, επειδή η σκόνη για ρόφημα έχει πρόσθετη ζάχαρη. Άφησε το βούτυρο και τη σοκολάτα να είναι χλιαρά, όχι καυτά, όταν τα ανακατέψεις με τους κρόκους. Το χτύπημα και το δίπλωμα των ασπραδιών είναι το σημείο που συνήθως βιαζόμαστε· χρησιμοποίησε σπάτουλα και σταμάτησε όταν δεν βλέπεις πια μεγάλους σβόλους μαρέγκας. Σέρβιρέ το κρύο, σκέτο, μαζί με σκέτο καφέ. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το άρωμα ρουμιού μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας· το κέικ περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά.