チョコレートマジックケーキ

チョコレートマジックケーキは、ひとつの生地を焼くと、上と下の2層のスポンジと、真ん中のやわらかなクリームに分かれます。牛乳とココアを使った中央はプリンのような味わいで、ふんわりした上の層と、しっかりした土台にはさまれています。娘がチョコレート好きなので加えました。私はカカオ分の高いものを選ぶのが好きです。準備：25分。焼き時間：65分。休ませる時間：5時間10分。合計時間：6時間40分。12人分。1人分約420 kcal、たんぱく質10 g。

材料

卵 9個
砂糖 250 g
バター 200 g
チョコレート 100 g
薄力粉 200 g
ココア大さじ2
牛乳 1000 ml
ラムエッセンス小さじ1
塩 1 g
バター 10 g
薄力粉 10 g

準備

1. 卵黄と卵白を分けます。卵黄に砂糖250 gを加え、色が薄くなり砂糖が溶けるまで5分すり混ぜます。 2. バター200 gとチョコレート100 gを湯せんにかけ、なめらかになるまで混ぜながら5分ほど溶かします。10分冷ましてから卵黄に混ぜ込みます。 3. 薄力粉200 gとココア大さじ2を少しずつ加え、続けて牛乳1 lをゆっくり注ぎます。ラムエッセンスを混ぜます。生地はさらっとしています。 4. 卵白に塩1 gを加え、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。生地に少しずつ加え、底からすくい上げるように混ぜます。 5. 型にバター10 gを塗り、薄力粉10 gをまぶします。生地を型に流し入れます。 6. 160°Cに予熱したオーブンで60分焼きます。表面に焼き色がつき、中央がほとんど揺れなくなれば焼き上がりです。オーブンの電源を切り、ケーキを中に入れたまま1時間置きます。 7. ケーキを冷蔵庫で少なくとも4時間冷やし、切り分けます。

メモ

25 × 35 cmの型では層はかなり薄めです。小さめの型だと生地に厚みが出るので、中央にもう少し時間がかかることがあります。無糖のココアを使うと、飲み物用のココアパウダーには砂糖が加えられているため、チョコレートの味がすっきりします。バターとチョコレートは熱々ではなく、温かいくらいまで冷ましてから卵黄に合わせます。卵白を混ぜ込むときはつい急ぎがちです。ゴムベラを使い、大きな泡のかたまりが見えなくなったら止めます。冷やして、何も添えずにブラックコーヒーとどうぞ。冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べきります。ラムエッセンスはバニラエッセンス小さじ1に替えられます。卵、グルテン、乳製品を含みます。