Bolo mágico de chocolate

O bolo mágico de chocolate é feito com uma única massa, que depois se divide em duas camadas de bolo e um creme macio no meio. Com leite e cacau, o centro faz lembrar um pudim, entre a camada fofa de cima e a base mais firme; acrescentei chocolate porque a minha filha adora, e eu prefiro escolher um com muito cacau. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 5 horas e 10 minutos. Tempo total: 6 horas e 40 minutos. Doses: 12. Cerca de 420 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

9 ovos
250 g de açúcar
200 g de manteiga
100 g de chocolate
200 g de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1000 ml de leite
1 colher de chá de essência de rum
1 g de sal
10 g de manteiga
10 g de farinha

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 250 g de açúcar durante 5 minutos, até ficarem mais claras e o açúcar se dissolver. 2. Derreta 200 g de manteiga com 100 g de chocolate em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, mexendo até obter uma mistura lisa. Deixe arrefecer durante 10 minutos e depois incorpore nas gemas. 3. Junte aos poucos 200 g de farinha e 2 colheres de sopa de cacau, depois verta lentamente 1 l de leite. Misture a essência de rum. A massa ficará líquida. 4. Bata as claras com 1 g de sal até ficarem bem firmes. Incorpore-as na massa aos poucos, com movimentos de baixo para cima. 5. Unte a forma com 10 g de manteiga e polvilhe-a com 10 g de farinha. Verta a massa na forma. 6. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 60 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro quase deixar de tremer. Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro durante uma hora. 7. Leve o bolo ao frigorífico durante pelo menos 4 horas e depois corte-o em porções.

Notas

Numa forma de 25 × 35 cm, as camadas ficam bastante finas; numa forma mais pequena, a massa fica mais alta e o meio pode precisar de mais tempo. O cacau sem açúcar mantém o sabor a chocolate mais puro, porque o cacau para bebidas tem açúcar adicionado. Deixe a manteiga e o chocolate mornos, não quentes, quando os juntar às gemas. A incorporação das claras é o passo que temos tendência a apressar; use uma espátula e pare quando já não vir grandes grumos de claras. Sirva frio, simples, com café preto. Guarde tapado no frigorífico até 3 dias. Pode substituir a essência de rum por 1 colher de chá de extrato de baunilha; o bolo contém ovos, glúten e lacticínios.