Prăjitură deșteaptă cu ciocolată

Prăjitura deșteaptă cu ciocolată se coace dintr-o singură compoziție, apoi se desparte în două blaturi și o cremă moale la mijloc. Cu lapte și cacao, mijlocul amintește de budincă, sub blatul pufos și deasupra bazei mai ferme; am adăugat ciocolată pentru că fiica mea o adoră, iar eu prefer s-o aleg cu multă cacao. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 5 ore și 10 minute. Timp total: 6 ore și 40 de minute. Porții: 12. Aproximativ 420 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

9 bucăți ouă
250 g zahăr
200 g unt
100 g ciocolată
200 g făină
2 linguri cacao
1000 ml lapte
1 linguriță esență de rom
1 g sare
10 g unt
10 g făină

Preparare

1. Separă gălbenușurile de albușuri. Freacă gălbenușurile cu 250 g zahăr timp de 5 minute, până se deschid la culoare și zahărul se dizolvă. 2. Topește 200 g unt împreună cu 100 g ciocolată la bain-marie, în aproximativ 5 minute, amestecând până obții un amestec neted. Lasă-l să se răcească 10 minute, apoi încorporează-l în gălbenușuri. 3. Adaugă treptat 200 g făină și 2 linguri de cacao, apoi toarnă încet 1 l lapte. Amestecă esența de rom. Compoziția va fi fluidă. 4. Bate albușurile cu 1 g sare până obții o spumă fermă. Încorporează spuma în compoziție, puțin câte puțin, cu mișcări de jos în sus. 5. Unge tava cu 10 g unt și tapeteaz-o cu 10 g făină. Toarnă compoziția în tavă. 6. Coace în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 60 de minute, până când suprafața e rumenită, iar centrul abia mai tremură. Stinge cuptorul și lasă prăjitura înăuntru o oră. 7. Pune prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore, apoi porționeaz-o.

Note

Pentru o tavă de 25 × 35 cm, straturile rămân destul de subțiri; într-o tavă mai mică, compoziția stă mai adânc și mijlocul poate avea nevoie de timp în plus. Cacaoa neîndulcită păstrează gustul de ciocolată mai curat, fiindcă pudra pentru băuturi are zahăr adăugat. Lasă untul și ciocolata să fie călduțe, nu fierbinți, când le unești cu gălbenușurile. Împăturirea albușurilor e pasul pe care tindem să-l grăbim; folosește spatula și oprește-te când nu mai vezi aglomerări mari de spumă. Servește-o rece, simplă, lângă cafea neagră. Ține-o acoperită la frigider până la 3 zile. Esența de rom se poate schimba cu 1 linguriță de extract de vanilie; prăjitura conține ouă, gluten și lactate.