Ciasto magiczne z czekoladą

Ciasto magiczne z czekoladą piecze się z jednej masy, która później dzieli się na dwa biszkoptowe blaty i miękki krem pośrodku. Dzięki mleku i kakao środkowa warstwa przypomina budyń, między puszystym wierzchem a bardziej zwartym spodem; dodałam czekoladę, bo moja córka ją uwielbia, a ja wolę wybierać taką z dużą zawartością kakao. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 5 godzin i 10 minut. Łączny czas: 6 godzin i 40 minut. Porcje: 12. Około 420 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

9 sztuk jajek
250 g cukru
200 g masła
100 g czekolady
200 g mąki
2 łyżki kakao
1000 ml mleka
1 łyżeczka esencji rumowej
1 g soli
10 g masła
10 g mąki

Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Ucieraj żółtka z 250 g cukru przez 5 minut, aż zbledną, a cukier się rozpuści. 2. Rozpuść 200 g masła z 100 g czekolady w kąpieli wodnej, przez około 5 minut, mieszając, aż masa będzie gładka. Odstaw na 10 minut do przestudzenia, a potem wmieszaj ją w żółtka. 3. Stopniowo dodaj 200 g mąki i 2 łyżki kakao, a następnie powoli wlej 1 l mleka. Wymieszaj z esencją rumową. Masa będzie rzadka. 4. Ubij białka z 1 g soli na sztywną pianę. Dodawaj ją do masy po trochu, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. 5. Posmaruj formę 10 g masła i oprósz ją 10 g mąki. Wlej do niej masę. 6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 60 minut, aż wierzch się zrumieni, a środek będzie ledwo drżał. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku na godzinę. 7. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

W formie 25 × 35 cm warstwy pozostaną dość cienkie; w mniejszej formie masa będzie sięgać wyżej, a środkowa warstwa może potrzebować więcej czasu. Niesłodzone kakao daje czystszy smak czekolady, bo kakao do napojów ma dodany cukier. Masło i czekolada powinny być ciepłe, nie gorące, kiedy połączysz je z żółtkami. To właśnie przy mieszaniu piany z białek najłatwiej się pospieszyć; użyj szpatułki i przestań, gdy nie będzie już widać dużych grudek piany. Podawaj na zimno, bez dodatków, z czarną kawą. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Esencję rumową można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego; ciasto zawiera jajka, gluten i nabiał.