Schokoladen-Zauberkuchen

Name: Schokoladen-Zauberkuchen
Ingredients: 9 Eier; 250 g Zucker; 200 g Butter; 100 g Schokolade; 200 g Mehl; 2 Esslöffel Kakao; 1000 ml Milch; 1 Teelöffel Rumaroma; 1 g Salz; 10 g Butter; 10 g Mehl

Wüste - Schokoladen-Zauberkuchen von Roberta L. - Recipia Rezepte

Der Schokoladen-Zauberkuchen wird aus einem einzigen Teig gebacken, der sich dabei in zwei Böden und eine weiche Creme in der Mitte teilt. Mit Milch und Kakao erinnert die Mitte an Pudding, unter dem lockeren Boden und über dem festeren Boden; ich habe Schokolade dazugegeben, weil meine Tochter sie liebt, und ich nehme am liebsten eine mit viel Kakao. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden und 10 Minuten. Gesamtzeit: 6 Stunden und 40 Minuten. Portionen: 12. Etwa 420 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

9 Eier
250 g Zucker
200 g Butter
100 g Schokolade
200 g Mehl
2 Esslöffel Kakao
1000 ml Milch
1 Teelöffel Rumaroma
1 g Salz
10 g Butter
10 g Mehl

Zubereitung

1. Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe 5 Minuten mit 250 g Zucker verrühren, bis sie heller werden und sich der Zucker aufgelöst hat. 2. 200 g Butter zusammen mit 100 g Schokolade im Wasserbad in etwa 5 Minuten schmelzen. Dabei rühren, bis die Masse glatt ist. 10 Minuten abkühlen lassen und dann unter die Eigelbe rühren. 3. Nach und nach 200 g Mehl und 2 Esslöffel Kakao dazugeben, dann langsam 1 l Milch zugießen. Das Rumaroma einrühren. Der Teig ist flüssig. 4. Das Eiweiß mit 1 g Salz steif schlagen. Den Eischnee nach und nach mit einer Aufwärtsbewegung unter den Teig heben. 5. Die Backform mit 10 g Butter einfetten und mit 10 g Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form gießen. 6. Im auf 160°C vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Mitte kaum noch wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen eine Stunde darin stehen lassen. 7. Den Kuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend in Stücke schneiden.

Hinweise

In einer 25 × 35 cm großen Form bleiben die Schichten recht dünn; in einer kleineren Form steht der Teig höher und die Mitte braucht vielleicht etwas länger. Ungesüßter Kakao sorgt für einen klareren Schokoladengeschmack, weil Kakaopulver für Trinkschokolade zusätzlichen Zucker enthält. Butter und Schokolade sollten lauwarm, nicht heiß sein, wenn du sie mit den Eigelben vermengst. Beim Unterheben des Eischnees sind wir gern etwas zu schnell; nimm einen Teigschaber und hör auf, sobald keine großen Eischneeklümpchen mehr zu sehen sind. Kalt und pur zu schwarzem Kaffee servieren. Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Rumaroma lässt sich durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen; der Kuchen enthält Eier, Gluten und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Warum haben sich die Schichten nicht getrennt?

Der Eischnee kann zusammenfallen, wenn er nicht steif genug geschlagen oder zu kräftig untergerührt wird. Hebe ihn in 3 Portionen mit weiten Bewegungen unter.

Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?

Ja, nimm ebenfalls 100 g; der Kuchen wird dann süßer. Für einen ausgewogenen Geschmack wähle Schokolade mit mindestens 50 % Kakao.

Warum zerbröselt der Kuchen beim Schneiden?

Schneide mit einem dünnen Messer etwa 3 cm breite Stücke und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab.