摩尔多瓦科佐纳克

摩尔多瓦的面包：每一片都充满传统与美味

摩尔多瓦的面包是好客和快乐的象征，深深扎根于我们的烹饪传统中。它是在节日期间制作的，将家人和朋友聚集在餐桌旁。每年的10月14日，圣帕拉斯基娃的节日，面包是不可或缺的，它诱人的香气让我们想起与亲人共度的美好时光。让我们一起发现如何一步步准备这种美味，以便享受每一口！

准备时间：30分钟
发酵时间：1小时
烘烤时间：45-50分钟
总计：2小时
份数：12

配料：

面团：
- 1公斤000号白面粉
- 4个蛋黄
- 250克糖
- 1块新鲜酵母
- 100毫升油
- 温牛奶（约400毫升，视所需稠度而定）
- 盐（刀尖一撮）
- 1个柠檬的磨碎皮

馅料：
- 200克磨碎的核桃
- 2汤匙可可粉
- 100克果仁软糖，切成小块
- 朗姆酒精（1-2汤匙，根据口味）
- 250克饼干，捣碎
- 少许牛奶，用于粘合馅料

逐步说明：

1. 准备面团：
首先将面粉筛入一个深碗中，在中间留出一个空位。这将成为酵母的窝。加入用2汤匙糖和100毫升温牛奶浸泡的酵母。用毛巾盖住碗，让其静置30分钟，直到酵母发泡。这是获得松软空气面团的关键步骤。

2. 揉面团：
当酵母发酵后，加入与糖搅拌过的蛋黄、盐和柠檬皮。开始揉面团，逐渐加入温牛奶，直到面团不再粘手。最后，逐渐加入油，继续揉搓，直到完全吸收。面团应该是柔软而有弹性的。

3. 发酵面团：
用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖的地方发酵，直到体积翻倍（大约1小时）。这是一个关键步骤，因为良好的发酵会影响面包的最终质地。

4. 准备馅料：
与此同时，可以准备馅料。磨碎核桃和捣碎饼干。在一个碗中，混合磨碎的核桃、捣碎的饼干、切成小块的果仁软糖、可可粉、朗姆酒和少许牛奶以粘合成分。确保馅料混合均匀，但不要太湿，以免浸泡面团。

5. 形成面包：
当面团发酵后，将其分成两等份。将每份擀成厚而均匀的面片。在每片上涂抹馅料，留出边缘。将面片从两侧卷向中间，形成一个卷。确保馅料保持紧密包裹。

6. 最后的处理：
将面包放入涂油的烤盘中，确保它们的形状不被压扁。用毛巾盖住，让它们再发酵20-30分钟。在此期间，将烤箱预热至180°C。

7. 烘烤：
在放入烤箱之前，用打发的蛋白涂抹面包，以获得金黄色和光滑的外壳。烘烤面包45-50分钟，或直到变为金色，如果轻轻敲打底部，发出空洞的声音。

8. 冷却与上菜：
从烤箱中取出后，让面包在烤盘中冷却10分钟，然后转移到冷却架上。重要的是让它们完全冷却后再切，这样可以避免馅料变形。

实用建议：
- 选择面粉至关重要。000号面粉将提供更细腻和松软的面团。
- 可以尝试不同的馅料，如罂粟或巧克力，为你的食谱增添个人风格。
- 上菜时可以搭配一滴蜂蜜或果酱，为松软的面包增添美味的对比。

营养益处：
面包是碳水化合物、蛋白质和健康脂肪（来自核桃和油）的良好来源。核桃提供omega-3和必需维生素，而可可因其抗氧化特性而闻名。

常见问题：
1. 如果面团不发酵怎么办？
确保酵母是新鲜的，并且使用的是温牛奶，而不是热牛奶，因为热牛奶会杀死酵母。

2. 如何保持面包新鲜更长时间？
可以将其放在塑料袋中或密封容器中，保持在室温下。避免放在冰箱中，因为湿气会影响质地。

3. 我可以冷冻面包吗？
当然可以！可以冷冻切片或整块面包。确保用保鲜膜包好，然后再用铝箔包裹。

摩尔多瓦的面包不仅仅是一种甜点；它是传统与家庭之间的纽带，是带来微笑和回忆的美食。我邀请你制作它，与亲人一起享受每一片！也许它会成为你节日的最爱食谱！